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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Renouvellement des semences. 
Amélioration des semences principales de la grande culture : sé¬ 
lection, hybridation. 
DÉPARTEMENT DE LA SEINE 
V. — LABORATOIRE DE FERMENTATION 
de l’Institut national agronomique 1 . 
a C’est en mars 1888 que le Ministère de l’agriculture a créé le 
laboratoire de fermentation. Il est rattaché à l’Institut national agro¬ 
nomique et est établi dans les dépendances de cette école, rue de 
l’Arbalète, à Paris. Son directeur est M. Duclaux, membre de l’Ins¬ 
titut. 
« Ce laboratoire a été établi en vue des recherches scientifiques 
sur les fermentations et en même temps en vue de l’enseignement 
de la brasserie, de la distillerie, de la falsification du vin, du cidre 
et de la laiterie. 
« Ces recherches, qui ont pour but d’amener le développement 
et le perfeclionnement de ces industries, portent sur toutes les ques¬ 
tions de fermentation et principalement sur la culture des meilleures 
levûres, question d’une importance capitale aussi bien pour la bière 
que pour le vin. 
« Ces études présentent donc la plus grande utilité et l’on com¬ 
prend facilement le grand profit qui pourra en résulter pour l’in¬ 
dustrie nationale. 
< L’enseignement est donné aux fils de brasseurs, de distillateurs 
et moyennant une rétribution de 100 fr. par mois. Les élèves de 
l’Institut agronomique qui se destinent à l’une de ces industries sont 
admis de droit. 
« Ces élèves sont exercés à l’analyse des matières premières : 
1. Extrait du Congrès international de l’agriculture à Paris , en 1889. Rapports 
de la troisième section. Enseignement agricole. Enseignement agricole à l'étranger. 
Enseignement de la brasserie, de la sucrerie, de la distillerie et de la féculerie, par 
M. Kayser, chef des travaux à l'Institut agronomique, p. 81. 
