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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Sous le rapport de la qualité du cidre obtenu, le département de 
la Mayenne peut être classé au rang des meilleurs, et il arrivera 
sans doute rapidement à développer son exportation, étant donnés 
le bouquet, la légèreté et la teneur élevée en alcool du cidre qui y 
est fabriqué. 
Toutefois, les cultivateurs ont encore besoin de modifier un peu 
leur procédé de fabrication et surtout d’apprendre à faire le mélange 
des fruits. 
Généralement, ces derniers sont encore mélangés sans discerne¬ 
ment, au fur et à mesure qu’ils sont récoltés et sans que nul se de¬ 
mande si chaque variété est représentée dans le mélange par une 
proportion convenable. Il y a cependant là un point essentiel, car 
il n’existe guère de variétés de pommes dans le département conte¬ 
nant à la fois une proportion suffisante de sucre et de tannin. Aussi 
trouve-t-on, dans quelques localités, des cidres dosant jusqu’à 9 
p. 100 d’alcool, et qui, malgré ce haut dosage, noircissent à l’air et 
supportent mal le transport, parce qu’ils ne contiennent qu’une pro¬ 
portion insuffisante de tannin. Mais dans cette question encore, les 
conseils scientifiques ne sont guère écoutés par le cultivateur qui 
manque d’instruction. Il ne comprend pas et n’admet que très diffi¬ 
cilement, par suite, que pour avoir du cidre riche en alcool il faut 
un moût très sucré ; qu’un même liquide peut contenir, en même 
temps, du sucre et des acides, etc. 
Qu’il s’agisse d’engrais, de graines, ou de toute autre question, 
pour la solution rationnelle de laquelle des travaux scientifiques ou 
de laboratoire ont besoin d’être effectués, on se butte toujours à la 
même difficulté; le manque d’instruction professionnelle du cultiva¬ 
teur, qui le conduit nécessairement à la méfiance et aux atermoie¬ 
ments pour l’application de tout ce qui ne lui est pas indiqué par sa 
vieille routine. On ne saurait donc trop louer le Gouvernement des 
efforts qu’il fait en vue de donner aux cultivateurs, par tous les 
moyens, les connaissances spéciales sans lesquelles ils n’arrivent 
que bien difficilement à l’application des données de la science. 
Gomme on le voit, à part l’étude des fruits à cidre, le laboratoire 
agronomique de la Mayenne n’entreprend aucune recherche. Son 
personnel, qui ne comprend que le directeur et un préparateur, est 
