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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
qui se posait lors du commencement de la lutte contre le mildew au 
moyen des sels de cuivre, était celle de l’introduction de ce métal 
dans le vin sous forme de composés solubles. Cette question était 
résolue négativement, déjà en 1886, par divers chimistes français 
pour les vins de la France. Nos procédés de vinification élant passa¬ 
blement différents, il était nécessaire, pour rassurer le public viticole 
sur les conséquences du~cuivrage des vignes, de répéter les recher¬ 
ches faites en France. Ce travail a été fait et publié 1 ; on se bornera 
à le résumer ici très brièvement. 
Les expériences ont porté sur la récolte 1886 de la vigne du 
Champ-de-l’Air, traitée intentionnellement à plusieurs reprises, 
jusqu’à la fin d’août, avec une quantité exagérée de bouillie borde¬ 
laise. 
Les résultats concernant la constatation du cuivre ont été les sui¬ 
vants : 
QUANTITÉ DE CUIVRE 
pour 1000 grammes. 
Moût prélevé avant le pressurage. 0.0260 
Moût prélevé à la fin du pressurage.0.0180 
Vin nouveau quinze jours après la vendange. 0.0001 
Le même, filtré. 0.0000 
Vin prélevé au soutirage (février). . . 0.0000 
Lies obtenues après le soutirage (pour 1 000 grammes). . . 1 .6200 
Les recherches dont le détail a été publié, ont démontré que c’est 
essentiellement à l’état de malate de cuivre que ce métal existe dans 
le moût ; c’est donc l’acide malique qui est l’agent dissolvant le plus 
actif de l’hydrate et du carbonate de cuivre que l’on applique avec 
la bouillie bordelaise. 
Quant à l’élimination du cuivre, qui se fait d’une manière com¬ 
plète, en même temps que la fermentation alcoolique se produit, 
elle est due à la formation et au dépôt dans la lie de tarlrate de 
cuivre et de sulfure de cuivre. Dans les moûts fortement cuivrés, la 
majeure partie du cuivre s’élimine comme tartrate et les dernières 
traces comme sulfure de cuivre. — Un grand nombre de constata- 
1. Bulletin de la Soc. vaud. des sc. nat., t. XXIII, p. 146 et suiv. 
