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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Le cuivre a été dosé dans les trois échantillons. Voici les résultats 
trouvés : 
OXYDE DE CUIVRE. 
Grammes. 
1 kilogr. de feuilles traitées à l'eau céleste renferme encore . 0,435 
— — — à la bouillie Masson . . . . . . 0,555 
— — à la bouillie bordelaise. 0,570 
Elude chimique de la lie du vin. — On sait généralement que la 
lie n’est pas sans action, même après son dépôt, sur le vin dans lequel 
elle s’est déposée. Formée essentiellement de levure (ferment alcoo¬ 
lique) et de substances du moût devenues insolubles par l’apparition 
de l’alcool dans le liquide, elle doit être en rapports intimes quant 
à sa composition avec le vin qui en est séparé. Il est permis de croire 
que des recherches précises sur les divers principes immédiats de la 
lie, recherches qui manquent encore dans la science, ne seront pas 
sans utilité pour l’étude chimique des vins eux-mêmes. Ces recher¬ 
ches ont été commencées en 1888 au laboratoire de la station et se 
poursuivent encore actuellement. Les premiers résultats en ont été 
communiqués ( Arcli . sciences plujs. et nat. 1888; Compte rendu des 
travaux de la Soc. helvét. des sciences naturelles'). — On a isolé 
d’abord un corps gras, déjà signalé par Braconnot, de couleur verte, 
dont la couleur n’est due ni à la chlorophylle ni à des sels de cuivre. 
Ce corps gras fusible à 28°, saponifié et traité à l’acide chlorhydri¬ 
que, donne un acide fusible à 35°,3. En soumettant le sel ammoniacal 
de cet acide à des précipitations fractionnées par le chlorure de 
baryum, on est arrivé à isoler un acide gras parfaitement blanc, 
cristallisable, fondant à 54°, se solidifiant à 51°. 
Le rendement en corps gras de la lie sèche pulvérisée est en 
moyenne de 2.5 p. 100. 
On a isolé, en outre, par le traitement à l’alcool chaud, une subs¬ 
tance blanche, fusible, qui paraît de nature cireuse, et qui se sépare 
par refroidissement du liquide alcoolique. Il reste en solution dans 
l’alcool froid une substance qu’on obtient par évaporation à l’état de 
masse sirupeuse, jaune brun. Celle-ci, traitée par l’eau, lui aban¬ 
donne un corps à réaction acide, dans lequel on a reconnu la pré¬ 
sence de l’acide lactique. 
