DEUXIEME CONGRES INTERNATIONAL. 
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Outre les corps gras, on extrait de la lie, par le traitement à l’é¬ 
ther ou au sulfure de carbone, des éthers composés à odeur de fruits 
très pénétrante, parmi lesquels on a reconnu entre autres les compo¬ 
sants de l’éther œnanthique. 
Le travail est continué en vue de la production de chacun des 
principes dont la nomenclature vient d’être faite, en quantité suffi¬ 
sante pour sa caractérisation ; il est rendu difficile par le fait que les 
installations actuelles ne permettent pas la mise en œuvfe d’une 
quantité de matière assez considérable. 
Recherches sur les acides libres du vin. — Lorsqu’on analyse nos 
vins blancs, on est frappé de la différence ordinairement assez forte 
qui existe entre l’acidité totale, exprimée en acide tartrique, et la 
somme obtenue en additionnant l’acidité due aux divers corps acides 
do sés (tartrate acide de potassium, acide tartrique libre, acides vo¬ 
latils, acide succinique môme). On ne peut attribuer cette différence 
qu’à l’acide malique, pour lequel on ne dispose pas d’un procédé 
de dosage suffisamment exact : on peut se demander néanmoins s’il 
n’existe pas dans les vins d’autres corps acides que ceux indiqués 
jusqu’ici. 
En traitant le résidu sec de l’évaporation d’une certaine quantité 
de vin par l’éther, à froid, et en évaporant celui-ci, on obtient un 
résidu formé à la fois d’une matière sirupeuse et d’un corps cristal¬ 
lin ; en reprenant rapidement par très peu d’éther froid, les cristaux 
restent non dissous, ils sont constitués par l’acide succinique. La 
nouvelle solution éthérée donne par évaporation un corps acide si¬ 
rupeux, qui a été purifié et reconnu pour de Xacide lactique. On a 
utilisé pour la constatation rapide de l’acide lactique une réaction 
tout à fait spécifique et qui, croyons-nous, n’a pas encore été dé¬ 
crite : le résidu de l’évaporation de la solution éthérée est dissous 
dans un peu d’eau, la solution, additionnée de carbonate de sodium 
jusqu’à réaction alcaline, chauffée et additionnée de quelques 
gouttes de chlorure d’or. Il y a précipitation d’or métallique et odeur 
très nette d 'aldéhyde acétique. Cette odeur caractérise l’acide lac¬ 
tique, qui seul parmi les acides constatés dans le vin donne avec le 
chlorure d’or un dégagement d’aldéhyde. La précipitation d’or 
