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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
métallique n’est pas un caractère suffisant, l’acide malique l’occa¬ 
sionnant aussi. 
Cette constatation de l’acide lactique parla réaction indiquée a été 
faite sur un grand nombre d’échantillons de vins, de provenances 
variées (Suisse, France, Italie, Espagne, Hongrie, etc.). Il reste à 
chercher s’il est un produit de la fermentation alcoolique ou d’une 
fermentation accessoire, mais sa présence habituelle dans les vins est 
un fait nouveau qu’il importe d’enregistrer. 
Des moûts de diverses provenances ont été soumis avant toute 
fermentation à la recherche de l’acide lactique par la méthode indi¬ 
quée, et en étaient absolument privés. C’est donc bien un acide 
produit de la fermentation. Des recherches ultérieures, sur les pro¬ 
duits de fermentation avec de la levûre purifiée par cultures succes¬ 
sives, diront si c’est la fermentation alcoolique qui le produit. 
Composition du liquide constituant les pleurs de la vigne . —Une 
quantité d’environ deux litres de ce liquide ayant été mise à la dis¬ 
position du laboratoire, l’analyse en a été effectuée. 
Analyse qualitative. — Le liquide avait une réaction très faible¬ 
ment acide. On y a constaté Y absence du fer ; la présence de l’acide 
glyco-succinique, de la glycose, de l’acide oxalique, de l’asparagine, 
et de matières gommeuses non définies. 
Analyse quantitative. — Elle n’a pu porter que sur les matières 
minérales, vu la faible proportion des substances dissoutes. 
Voici les chiffres trouvés : 
1000cent. cub. renferment: 
Grammes. 
Matières solides (par évaporation à 100 degrés).1,8210 
Matières minérales. 0,5440 
Azote total. 0,0450 
Chaux, non combinée à l'acide phosphorique.0,1068 
Magnésie.».0,0181 
Potasse. 0,0889 
Acide phosphorique. 0,0486 
Acide sulfurique. 0,0071 
D’autres travaux du laboratoire de chimie de la station sont desti- 
