62 ^ NOTICES CONGHYLTOLOGIQUES 
NOTICES GONCHYLIOLOGIQUES 
Par Arnould LOGARD 
LVIII 
LES HUITRES DES MERS D’EUROPE 
Les Huîtres ont été distinguées des autres mollusques dès la plus haute antiquité. 
On en retrouve des valves dans les Kjokkenmœddings ou amas de cuisine des peuplades 
préhistoriques de divers pays. Si les Hébreux et les Égyptiens les proscrivaient de leur 
alimentation comme « tout ce qui remue et vit dans les eaux sans avoir de nageoires ni 
d’écailles » (1), les Grecs et les Romains les prisaient fort pour leur alimentation ; à 
mesure que s’avançait la civilisation, ils apportaient plus de raffinement dans leur éle¬ 
vage et leur préparation. Les écrits d’Athénée (vers 220 av. J.-G.) sont remplis de recettes 
culinaires et de sages conseils sur le choix des Huîtres ; Aristote (384-322 av. J.-G.) en 
fait plusieurs fois mention, Horace (67-7 av. J.-G.), Pline (23-79), Ausone (309-394) et bien 
d’autres chantent ce précieux mollusque dans leurs récits et nous initient aux qualités 
respectives des Huîtres des lacs Fusaro et Lucrin, d'e Gumes ou de Gyzriques. Nous ne 
reviendrons pas sur ce sujet que nous avons déjà traité, pas plus que sur la domestica¬ 
tion et l’élevage des Huîtres (2) ; nous nous bornerons ici à établir les caractères spéci¬ 
fiques des différentes espèces d’Huître aujourd’hui bien nettement connues et que l’on 
peut rencontrer dans les différentes mers d’Europe. 
Genre OSTREA, Linné. 
Goquille bivalve, inéquivalve, de forme subarrondie irrégulière ; valve supérieure 
plane ; valve inférieure plus ou moins bombée ; sommets plus ou moins saillants, iné¬ 
gaux, à peine contournés ; test épais, lamelleux, libre dans le tout jeune âge, ensuite fixé 
par la valve inférieure. 
A. — Groupe de l’O. edulîs. 
Valve inférieure peu bombée ; galbe subarrondi. 
Ostrea edulis, Linné. 
à 
O. edulis, Lin., 1766. Syst. nat, éd. XII, p. 1148. — O. vulgaris, da Gosta, 1778. 
Brit. conch., p. 154, pl. 9, fig. 6. — O. parasitica\ Turt., 1819. Dict., p. 134, fig. 8 (ano- 
malie). — O deformis, Lamck., 1819. An. s. vert., vi, 1, p. 209 [anom.]. — O. fuscoruni, 
Lamck., 1819. Loc. cit., p. 209 {anom.). — ^0. depressa, Phil., 1836. En Moll. Sic., 1, p. 
89, pl. 6, fig. 3. — O. cristala {non Born), Weink., 1862. In Journ. Conch., x, p. 331. 
Subarrondi, presque équilatéral ; sommets courts, un peu pointus ; valve inférieure 
assez bombée, fixée au voisinage des sommets, ornée de côtes rayonnantes irrégulières» 
subarrondies, en nombre variable, assez rapprochées, recoupées par des lamelles 
concentriques nombreuses ; valve supérieure plane, garnie de lamelles concentriques 
(1) Leviticus, chap. ix, vers. 10, 11 et 12. 
(2) A. Locard, 1884. Histoire des mollusques dans-Vantiquité. — Id., 1890. Les Huîtres et les 
mollusques comestibles. 
