DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
639 
p. 100 
de grain normal 
sans 
p. 100 
de grain sec 
rectification. 
rectifié. 
Eau. 
0.00 
Matière azotée. 
. . . . 12.75 
14.47 
Graisse. 
. . . . 1.34 
1.52 
Cellulose brute. 
. . . . 2.86 
3.25 
Amidon et congénères . . . 
. . . . 69.3G 
78.38 
Cendres. 
. . . . 1.78 
2.38 
Azote. 
. . . . 2.04 
2.315 
Acide pbosphorique .... 
. . . . 0.74 
0.840 
Potasse. 
. . . . 0.48 
0.545 
Dans la 2 e colonne nous avons rectifié le taux des cendres, en te¬ 
nant compte des pertes de PliO 5 dues à la calcination. 
Les blés que nous avons soumis à l’analyse présentent, comme 
le démontre ce qui précède, un taux de protéine notablement supé¬ 
rieur à celui que M. Pagnoul a trouvé dans sa collection. En effet, 
pour 100 de blé sec nous avons 14.46 de matière azotée au lieu de 
12.136. Nous trouvons aussi un taux moyen d’acide pbosphorique 
sensiblement supérieur, à savoir : 0.84 au lieu de 0.7695. 
Ces divergences ne doivent pas surprendre : car sur les 28 va¬ 
riétés que nous avons analysées, il n’y en a pas plus de 4 qui figu¬ 
rent dans le tableau dressé par notre savant collègue. La plus 
grande richesse de nos variétés en protéine et en acide phospbo¬ 
rique est la conséquence de ce fait que nous n’avons étudié que 
des variétés de choix, provenant d’une culture où l’azote abonde 
et où l’acide pbosphorique est fourni sans parcimonie. 
Les écarts extrêmes de composition que nous avons constatés res¬ 
sortent du tableau de détail suivant. Nous les comparons encore aux 
écarts relatés par 11. Pagnoul : 
M. GAROLA. M. PAGNOUL. 
Minimum. Maximum. Ecart max. Minimum. Maximum. Écart max. 
Eau. 
8.69 
13.54 
4.85 
10.00 
16.88 
6.88 
Matière azotée . . . 
11.16 
15.81 
4.65 
7.87 
16.06 
8. 19 
Graisse. 
1.24 
1.46 
0.22 
» 
)) 
)) 
Cellulose brute. . . 
2.34 
3.34 
1.00 
» 
» 
») 
Amidon, etc. . . . 
65.59 
73.18 
7.59 
» 
»■ 
» 
Cendres. 
1.38 
2.14 
0.76 
» 
» 
)) 
Azole. 
1.78 
2.53 
0.75 
» 
» 
)) 
Acide phosphorique . 
0.51 
0.93 
0.42 
0.448 
1.016 
0.57 
Potasse. 
0.38 
0.68 
0.30 
» 
» 
» 
