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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
On remarquera, comme c’est tout naturel, que les écarts de nos 
essais sont moins considérables que ceux des essais de la station 
d’Arras; ou, en d’autres termes, que l’influence seule de la variété 
est moins grande que les influences combinées de la variété et du 
sol sur la composition du grain. L’individualité, d’autre part, nous 
paraît exercer sur la constitution du grain une action plus marquée 
que l’habitat, car, si les écarts conslatés parM. Pagnoul sont toujours 
plus grands que les nôtres, les différences que nous obtenons en 
soustrayant nos écarts des siens sont inférieures à nos écarts maxima. 
Dosage en cellulose et qualité. — Nous avons déjà montré plus 
haut que la qualité commerciale de nos blés est en relation directe 
avec le volume réel du grain. Dans ce dernier, l’enveloppe, qui for¬ 
mera le son, contient presque toute la cellulose brute. En effet, 
tandis que la farine ne renferme pas en moyenne plus de 1/2 p. 100 
de ce corps, le son en contient généralement 18 p. 100. La richesse 
en cellulose d’un blé est donc un indice de la proportion de l’écorce 
ou du son, et par suite du rendement en farine et gruau. 
Plus donc le taux de cellulose dans un blé est élevé, moins ce blé 
a de qualité marchande. 
Cette considération nous a conduit à comparer la qualité du grain 
inscrite au tableau n° 1 au taux de cellulose du tableau n° 3, et notre 
examen nous a donné les moyennes suivantes qui nous semblent ca¬ 
ractéristiques : 
QUALITÉ DU GRAIN. CELLULOSE. 
Bonne et assez bonne.2.80 
Mauvaise et très mauvaise. 3.31 
Le dosage de la cellulose, comme la détermination du volume 
réel du grain, a donc une utilité certaine pour la spécification de la 
qualité de ce dernier. Ce dosage éclairera le meunier sur le rende¬ 
ment probable en son. La proportion du son atteint environ 5 fois 
et demie celle de la cellulose. 
Nous donnons ci-après le rendement probable en son et recoupes 
du blé le plus mauvais, d’un blé très bon et du blé moyen. Pour les 
autres, le lecteur nous suppléera en effectuant le calcul indiqué. 
Square head (très mauvais). 18.5 
Ricbelle de Naples (très bon). 13.0 
Blé moyen. 15.8 
