042 annales de la science agronomique. 
la matière azotée, mais irrégulièrement. Toutefois, nous croyons 
devoir faire observer que dans cette recherche des rapports entre 
les éléments nutritifs du grain, on ne peut obtenir de résultat sûr 
qu’en examinant exclusivement des blés réussis comme qualité. 
C’est pourquoi nous avons dressé 
le tableau de détail qui suit, dont 
nous avons exclu tous les blés de qualité médiocre ou mauvaise. Ce 
tableau, qui repose sur 
des données précises, fait beaucoup mieux 
ressortir le mouvement 
parallèle 
de décroissance 
des deux éléments 
considérés. 
QUALITÉ 
MATIÈRE 
ACIDE 
VARIÉTÉS. 
du grain. 
azotée. 
phosphorique. 
Lamed. 
. Â. B. 
14.87 | 
0.77 j 
Rousselin. 
. A. B. 
14.53 
0.74 J 
Dattel. 
B. 
13.70 ; 
> 13.80 
0.80 l 0.754 
1 
De Saumur (gris de S l -Laud) 
. A. B. 
13.06 
0.72 \ 
De Bordeaux . 
B. 
12.86 ] 
0.73 ) 
De Noé. 
B. 
12.86 ' 
0.65 | 
Redchaff-Dantzick. . . . 
. A. B. 
12.12 | 
0.72 
Browick. 
. A. B. 
11.96 
)> 12.16 
0.73 > 0.716 
De Zélande. 
. A. B. 
11.96 1 
0.73 l 
Blanc de Mareuil .... 
. B. 
11.93 , 
0-75 J 
Bouge de Saint-Laud. . . 
. A. B. 
11.81 ' 
0.70 \ 
Taiavera. 
. A. B. 
11.16 1 
} 11.32 
°' ' ' 0.6S2 
Richelle de Naples . . . 
. T. B. 
11.16 i 
0.64 1 
Victoria. 
. A. B. 
11.16 
0.66 J 
Valeur réelle des blés. — Si l’on n’avait à considérer dans les 
blés que leur pouvoir nutritif total, leur valeur s établirait facile¬ 
ment d’après l’analyse immédiate, comme nous l’avons fait autrefois 
pour les avoines. Mais le problème est beaucoup plus complexe. 
Nous croyons que la valeur réelle d’un blé dépend à la fois de 
sa productivité et de sa puissance nutritive en vue de la con¬ 
sommation humaine. Pour déterminer cette dernière, il faudrait 
savoir combien le blé rend de farine à la mouture, combien de 
gluten renferme la farine, et quelle est la qualité de ce gluten au 
point de vue de la panification. Ce sont là des données que nous 
ne possédons pas encore aujourd’hui. Pour les obtenir, le con¬ 
cours de la meunerie et celui de la boulangerie sont presque indis¬ 
pensables. 
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