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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE, 
taillées des vins blancs du département de la Gironde ; une nouvelle 
étude en pouvait donc être utile. 
Pour le détail des méthodes analytiques employées, on se repor¬ 
tera aux analyses des vins rouges de la récolte de 1887, publiées 
dans la Feuille vinicole de la Gironde, n os 24 à 81 de 1888, et dans 
les Annales de la Société d’agriculture du département de la Gi¬ 
ronde, tome XL1I1. 
Toutes ces méthodes conviennent aux vins 1 lancs comme aux vins 
rouges. Toutefois, pour le dosage de la crème de tartre dans les 
premiers, nous avons substitué le procédé de MM. Berthelot et de 
Fleurieu 1 au procédé de M. Pasteur: celui-ci donne en effet des 
chiffres trop faibles, parce que le bitartrate de potasse cristallise 
mal dans le produit de la concentration des vins doux, comme ceux 
de Barsac et de Sauternes. 
Voici quelques exemples des différences qu’on obtient par ces 
deux procédés : 
SUCRE 
CRÈME 
DE TARTRE PAR 
Li'TRE. 
réducteur 
Procédé 
par 
Procédé 
Berthelot 
Diffé- 
litre. 
Pasteur. 
et de 
Fleurieu. 
rence. 
Grammes. 
Grammes. 
Grammes. 
Grammes. 
1. . . . 
, . . 19,22 
1,63 
2,27 
0,62 
9 
92 1 72 
0,73 
1,94 
1,19 
3. . . . 
, . . 26,32 
1,70 
2,34 
0,64 
4. . . . 
. . . 23,24 
0,33 
1,80 
1,43 
3. . . . 
. . . 20,00 
0,30 
1,86 
1,36 
Comme pour les analyses des vins rouges de 1887, nous avons 
encore déterminé la densité à 15 degrés, la richesse alcoolique en 
volume et en poids, l’extrait dans le vide, l’extrait à 100 degrés, 
l’extrait Houdart, le sucre réducteur, le sulfate de potasse, la crème 
de tartre, le poids et l’alcalinité des cendres, l’acidité totale, le tan¬ 
nin et le fer. Nous donnons également la somme acide-alcool et le 
rapport de l’alcool à l’extrait à 100 degrés. Ce dernier rapport est 
calculé de deux façons : 1° en retranchant tout le sucre réducteur 
de l’extrait total ; 2° en retranchant seulement ce qui excède 1 gramme 
1. Annales de chimie et de physique, 4 e série, t. V, p. 177. ÏSG3. 
