DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 647 
de sucre pur litre, de maniéré g former l exl iciit léduit défi ni psi 
le Comité consultatif des arts et manufactures 1 . 
Les vins blancs conservent en général une quantité assez forte de 
sucre réducteur et produisent une déviation notable vers la gauche 
du plan de la lumière polarisée. Nous avons inscrit dans une co¬ 
lonne spéciale la rotation en divisions saccharimétriques mesuiee à 
Laide du sacchalmètre Laurent. Pour faire l’observation, on verse 
'10 cent, cubes de sous-acétate de plomb dans 100 cent, cubes de 
vin, et l’on filtre ; le liquide filtré est observé dans des tubes de 
20 centim. de longueur ; le chiffre obtenu est multiplié par 110/100. 
La présence du sucre fausse les indications de l’ébullioscope ; 
aussi pour le dosage de 1 alcool dans les vins blancs doux avons»” 
nous procédé par distillation avec un alcoomètre contiôlé. 
L’œnobaromètre ne peut servir non plus pour les vins sucrés ; 
pour ces échantillons, l’extrait Houdart a été supprimé. 
On a conservé le groupement par régions viticoles, conformement 
à l’ouvrage de M. Ed. Féret i Bordeaux et scs vins classés peu oidtc 
de mérite. Les noms des crus et des propriétaires ont été supprimés. 
Les tableaux d’analyse sont divisés en deux parties : dans la pre¬ 
mière partie, on a mis les vins rouges de la récolte de 1888, qu on 
a subdivisés en vins de vignes françaises et en vins de vignes améri¬ 
caines; les vins de vignes françaises greffées sur vignes américaines 
sont marqués d’un astérique. Dans la seconde partie, on a groupé 
les vins blancs de la récolte de 1887. 
1. Instruction pratique pour l'analyse des vins blancs et des vins rouges (Journal 
de pharmacie et de chimie, 5 e série, t. XVIll, p. 322. 1888). 
Tableaux 
