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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS. 
\. Les tableaux qui précèdent montrent que les vins rouges de la 
Gironde, récoltés en 1888, ont une force alcoolique moyenne de 9°,8, 
inférieure de 1°,64 à la force alcoolique moyenne des vins de 1887. 
L’écart entre le maximum et le minimum est de 4°,9,, supérieur de 
1/2 degré à l’écart trouvé pour la récolte précédente. 
La force alcoolique moyenne des vins blancs récoltés en 1887 est 
de 12°,6 ; l’écart entre le maximum et le minimum est de 8°,2. Cet 
écart considérable s’explique par la différence qui existe dans les 
procédés de vinification d’une partie à l’autre du département. Dans 
la région des grands vins blancs, la vendange est successive ; on 
laisse en effet longuement mûrir les raisins, et on ne cueille les 
grains qu’après une concentration convenable de la matière sucrée ; 
pour les vins blancs communs, au contraire, on ne fait qu’une ven¬ 
dange et l’on foule ensemble tous les raisins, quelle que soit leur 
maturité relative. Les premiers sont nécessairement plus alcooliques 
que les seconds. 
Voici, à titre de comparaison, quelques richesses alcooliques des 
vins blancs du département appartenant aux années antérieures. 
Une comparaison semblable a été faite l’an dernier pour les vins 
rouges. 
ANNÉES. 
RICHESSE 
maximum. 
RICHESSE 
moyenne. 
RICHESSE 
maximum. 
AUTEURS. 
1841. . . . 
. . 15° 00 
10° 79 
8° 15 
Fauré. 
1864. . . . 
» 
14 30 
» 
J. Boussingault. 
1865. . . . 
14 27 
12 90 
Id. 
1867. . . . 
» 
14 50 
» 
Id. 
1869. . . . 
. . 16 70 
14 19 
11 75 
Id. 
1870. . . . 
. . 15 20 
12 47 
8 60 
Id. 
1873. . . . 
» 
15 00 
» 
Id. 
1874. . . . 
. . 15 20 
13 49 
11 25 
Id. 
1884. . . . 
13 90 
12 70 
Gayon. 
Baudrimont, opérant sur des échantillons choisis des grands vins 
de Sauternes 1874, a trouvé jusqu’à 17°,40 d’alcool 1 . 
1. Annales de la Société d'agriculture de la Gironde, 39 e année, p. 54. 1884. 
