DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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SULFATE DE POTASSE 
par litre. 
Grammes. 
Avant le 1 er soutirage, du 25 janvier 1888 . 0,37 
— 2 e — 1 er mai 1888 . 0,43 
— 3 e — 5 juillet 1888. » 
— 4 e — 3 août 1888 . 0,45 
— 5 e — 30 octobre 1888 . 0,52 
Or, les poids de mèche brûlée par barrique ont été : 
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GRAMMES. 
- | 
Au 1 er soutirage. 2,15 
Au 2 e — 3,30 
Au 3 e — 2,85 
Au 4 e — 2,47 
Total.10,77 
La combustion de 10 grammes environ de mèche a donc suffi 
pour augmenter de û 8r ,15, soit 40 p. 100, le poids primitif du sul¬ 
fate ; nul doute que si on avait brûlé, dans le même temps, comme 
on le fait pour les vins blancs, un poids plus considérable de soufre, 
on eût encore accru la dose de sulfate dans une plus forte propor- . 
tion. 
10. L’acidité moyenne des vins rouges de 1888 est de4 gr ,54, avec 
un maximum de 6 gr ,80 et un minimum de3 gr ,00 par litre ; en 1887, 
nous avons obtenu, pour ainsi dire, les mêmes chiffres, car l’acidité 
moyenne était de 4 gr ,29, l’acidité maximum de 6 gr ,81 et l’acidité mi¬ 
nimum de 3 gr ,20 par litre. Les vins de vignes américaines sont un 
peu plus acides que les précédents. 
Pour les vins blancs de 1887, les nombres sont un peu plus faibles; 
la moyenne n’est que de 3 gl ',91, le maximum de 6 gr ,13 et le mini¬ 
mum de 2 gr ,92 par litre. 
11. Le poids moyen de crème de tartre contenue dans les vins 
rouges est de 3 gr ,92 par litre en 1888, au lieu de 3 gr ,63 en 1887, 
avec des écarts de même grandeur entre le maximum et le mini¬ 
mum; pour les vins blancs de 1887, le poids moyen n’est que de 
2 gr ,54. 
12. La somme acide-alcool, qui n’avait pas été inférieure à 13.85 
pour les vins rouges de 1887, s’abaisse à 11.60 pour ceux de 1888, 
