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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
et à 12.20 pour les vins blancs de 1887 ; le maximum est de 17.70 
pour les premiers et de 19.40 pour les seconds. Ces nombres élar¬ 
gissent un peu les limites assignées par M. Gauthier aux vins na¬ 
turels 1 . 
13. Le tannin est un peu plus abondant dans les vins rouges de 
1888 que dans ceux de 1887 ; la richesse moyenne est de 2 gr ,14, le 
maximum de 3 gr ,35 et le minimum de l gr ,26 par litre. Les vins 
rouges de vignes américaines ont sensiblement la même teneur que 
les vins de vignes françaises. 
Au contraire, les vins blancs sont moins riches en tannin que les 
vins rouges : 0 gr ,64 en moyenne, 0 gr ,97 au maximum et 0 gr ,49 au 
minimum par litre ; la différence est environ de l gl ,5 par litre. Fauré 
avait déjà constaté le même fait en comparant les vins rouges et 
les vins blancs de la récolte de 1841 2 . 
Ce résultat s’explique non seulement parce que les vins blancs ont 
peu de matière colorante, mais encore et surtout, parce qu’ils sont 
faits d’ordinaire avec le moût seul du raisin, débarrassé de la rafle 
et des pellicules. Il suffît de faire fermenter le raisin blanc, écrasé 
en entier, pour obtenir à la fois plus d’extrait et plus de tannin. Les 
deux vins déjà comparés plus haut donnent en effet : 
TANNIN PAR LITRE. 
Grammes. 
Vin fait avec moût seul.'. . 0,80 
Vin fait avec marc et moût mélangés.2,20 
Différence.1,40 
La présence seule du marc a donc accru le poids du tannin de 
l gr ,40 par litre. 
14. Les vins rouges de 1888 ont donné de 6 à 12 milligr. de fer, 
8.4 en moyenne par litre, chiffre peu différent de 9.0 trouvé en 
1887 ; les vins blancs en renferment un peu moins 3 , 6 mm ,4 en 
moyenne, ce qui s’explique en partie par l’absence de matière colo- 
1. La Sophistication du vin, 3 e édit., p. 104. 
2. Loc. cit. 
3. Rotondi a fait la même constatation pour les vins d’Italie. (Portes et Ruyssen, 
Traité de la vigne et de ses produits, t. I er , p. 556.) 
