DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 665 
Tout d’abord je crois qu’il ne peut être fait cette année qu’un tra¬ 
vail préliminaire et non définitif. 
La question des procédés d’analyse des vins est fort étendue et, 
par la minutie des détails, comporte un développement considérable. 
Rattachée ainsi qu’elle l’est aujourd’hui à un congrès dont l’objet 
général comprend l’universalité des arts agricoles, elle ne peut pré¬ 
tendre à y occuper la place qui lui est nécessaire pour être traitée à 
fond. 
D autre part le temps est peut-être bien court (moins de trois mois 
jusqu’au 4 juillet) pour que les spécialistes de toutes nations prépa¬ 
rent un ensemble de leurs travaux, seuls documents delà confronta¬ 
tion desquels sortira l’œuvre parachevée. 
Il faudra donc, à mon avis, spécialiser en les bornant et les délimi¬ 
tant les travaux de la réunion de 1889. 
On pourrait provoquer par exemple une discussion complète sur 
quelques questions spéciales que l’actualité désigne tout particulière¬ 
ment à l’attention. Parmi celles-ci je citerai les suivantes : 
L’examen de la coloration artificielle; 
La recherche des vins de raisins secs; 
La recherche, le dosage et la différentiation des glucoses, dextrines 
et matières gommeuses dans les vins ; 
La recherche du vinage; 
La caractérisation du mouillage. 
En se bornant à ces quelques problèmes, on pourrait espérer dans 
les limites de temps du congrès, arriver à une solution. 
Mais il me paraît que le résultat le plus efficace à obtenir serait la 
création d’un congrès spécial annuel, qui perpétuerait, en lui survi¬ 
vant, le congrès de l’exposition du centenaire, et qui dans ses ses¬ 
sions ultérieures achèverait l’œuvre commencée. 
Les congrès annuels pourraient être reliés entre eux par la nomi¬ 
nation d’une commission technique permanente, qui aurait pour 
objet l’élaboration des programmes, l’appel aux initiatives privées, 
la consécration, par la publication, des décisions adoptées. 
Il me paraît que ces propositions rentrent si bien dans l’esprit du 
questionnaire officiel que je ne mets pas en doute leur adoption. 
Les idées de la commission du congrès me paraissent tellement 
