DEUXIEME CONGRES INTERNATIONAL. 
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rain, membre de l’Institut, dont les travaux de chimie agricole et 
analytique sont classiques, le rapport que je reproduis ci-après. Il 
Rapport présenté au Congrès agricole international de Paris en 1889 , 
pour Vuniformisation des méthodes d’analyse des vins , la création de 
congrès œnologiques annuels et d’une commission permanente. 
L’analyse chimique a depuis de longues années pris sa place dans l’in¬ 
dustrie dont elle est devenue le guide éclairé, elle pénètre de plus en 
plus dans la pratique commerciale où elle sert d’arbitre. 
Mais plus elle tend à occuper une place élevée, plus les intéressés de¬ 
mandent à ses décisions de certitude et de constance. 
L’industriel dont l'intérêt est et n’est que dans la vérité, s’occupe avant 
tout de l’exactitude des dosages. Dans une transaction commerciale où se 
trouvent toujours en présence les intérêts antagonistes de l’acheteur et 
du vendeur, ceux-ci penchent naturellement vers l’opérateur ou la mé¬ 
thode qui leur est le plus favorable, et journellement opposent chimiste à 
chimisle, procédé à procédé, en vue du gain possible et non de la vérité 
technique. 
Certains dosages, certaines recherches de fraudes, surtout, donnent 
lieu à des différences exploitées souvent avec âpreté. 
La,science chimique a fait dans ces dernières années des conquêtes 
gigantesques. Mais son champ infini ouvre toujours à l’explorateur de nou¬ 
veaux horizons et son progrès est incessant. 
Qui dit progrès, dit évolution, changement, et de ce fait cinématique 
dérive dans la pratique une succession de méthodes de recherches plus ou 
moins parfaites. 
Selon qu’un expérimentateur aura adopté l’une ou l’autre, il peut être 
conduit à des résultats divergents: de là des contradictions et des litiges. 
Les questions de coloration, celles d’extrait sec ont été fécondes en 
différends. 
On me permettra de citer un fait typique et ici je serai textuel : (suit 
la copie d’un rapport de M. Lamouroux qui a été reproduit dans le Moni¬ 
teur vinicole du 15 avril 1888). 
Je n’insiste pas sur l’émoi que peuvent causer aux intéressés de pareilles 
constatations. 
Le fait n’est point d’ailleurs spécial à l’œnologie. 
Dans le commerce des engrais, un des plus atteints par cet état de chose, 
les techniciens en ont reconnu depuis longtemps les dangers, et ont réa¬ 
lisé par leur entente un accord qui doit s’établir partout aujourd’hui. 
Voici dans quels termes s’exprimait à ce sujet l’association des chimistes 
