DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Le producteur de vins de Jacquez qui se voit menacé par une ana¬ 
lyse lui déclarant son vin coloré, celui qui, envoyant son vin nature, 
est accusé de mouillage, soit que les circonstances climatériques ou 
cryptogamiques aient abaissé la qualité du produit ou qu’un chimiste 
ait donné un extrait sec, erroné, celui que des déterminations 
saccharimétriques ou polarimétriques mal exécutées ou mal inter¬ 
prétées font accuser de glucosage, etc., le producteur, dis-je, est 
grandement intéressé à ce que l’analyse chimique qui contrôle son 
produit soit effectuée suivant des règles certaines. 
Il n’est donc pas douteux que l’agriculteur honnête bénéficiera 
grandement de la mesure proposée. 
La seconde objection relative à la compétence spéciale du comité 
est tout aussi facile à réfuter. 
Ce que j’ai l’honneur de demander au comité est en effet une sorte 
d’arbitrage qui emprunte à sa haute science la sanction de son au¬ 
torité. 
La question est soulevée et des travaux importants vont se pro¬ 
duire de toutes parts : le congrès agricole, le congrès de chimie, la 
Société chimique de Paris, les nombreux chimistes œnologiques de 
l’étranger et de France (ainsi que le prouvent les adhésions que j’ai 
déjà enregistrées), apporteront leur pierre à l’édifice commun qui 
sera bien l’œuvre de tous (congressus omnium). Mais cet édifice com¬ 
posite, quel est l’architecte qui lui donnera la forme définitive sous 
laquelle il prendra son caractère d’unité ? 
A mon avis, nul mieux que le comité du ministère de l’agriculture 
ne peut entreprendre cette tâche, et c’est le rôle supérieur et im¬ 
partial de juge et de rédacteur de l’arrêt que je vois le mieux appro¬ 
prié à l’esprit et à la nature de la haute commission. 
Se faire le récepteur de l’universalité des travaux que suscitera 
l’uniformisation des méthodes d’analyse, nous demander à tous, 
spécialistes petits et grands, nous demander de lui faire connaître 
les observations que la pratique nous a permis de recueillir, les études 
que nos travaux journaliers nous ont poussés à entreprendre, con¬ 
denser et comparer ces éléments concourant de toutes parties du 
monde technique, leur appliquer la critique de sa haute science, 
l’éclairer au besoin par l’expérience qui lui sera facile dans les labo- 
