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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Note. — La quantité de 300 cent, cubes est incommode dans les 
cas d’analyses faites à la douane, parce que, très souvent, les échan¬ 
tillons envoyés n’excèdent pas le contenu d’une bouteille, et que, 
dans ce cas, il reste trop peu de vin pour les autres analyses. — 
100 cent, cubes suffisent largement. 
HONGRIE 
Pour la détermination de la richesse alcoolique, on doit se servir 
de l’ébullioscope Malligand. 
Note. — Jusqu’à ce jour, plusieurs autres ébullioscopes, tout 
aussi exacts, ont été construits, par exemple, celui de Kappeller, de 
Benevolo, etc. La méthode de la distillation — convenablement 
exécutée — est plus exacte, et n’exige pas un instrument aussi coû¬ 
teux et aussi fragile. De plus, il faudrait que le chimiste vérifiât 
d’abord tout ébullioscope, parce qu’il est arrivé, à plusieurs repri¬ 
ses, que les ébullioscopes ont donné des résultats inexacts. 
LE DOSAGE DE L’EXTRAIT SEC 
AUTRICHE 
Pour les vins secs, le dosage de l’extrait se fait en séchant le ré¬ 
sidu de l’évaporation de 50 cent, cubes de vin, pendant 2 heures et 
demie, dans une capsule en platine, à l’étuve à eau. 
Les vins de liqueur sont étendus d’une quantité suffisante d’eau 
pour réduire leur extrait à 2 ou 3 p. 100 au plus, et ensuite on 
opère comme pour les vins secs. 
Cependant la détermination de l’extrait — tout aussi bien celui 
des vins secs que celui des vins de liqueur, mais surtout de ces der¬ 
niers — peut aussi se faire dans le vin désalcoolisé, soit par la re¬ 
cherche du poids spécifique, soit à l’aide d’un saccharomètre très 
exact, vérifié par le chimiste lui-même, et dont la graduation in¬ 
dique d’une manière bien visible des dixièmes pour cent. 
Comme il arrive très souvent que des résultats différents sont ob¬ 
tenus avec des vins de liqueur, suivant les deux méthodes, il est 
nécessaire d’indiquer dans chaque cas la méthode employée pour la 
