DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 683 
détermination. C’est ainsi qu’il faut dire, par exemple : Suivant le 
poids spécifique du vin désalcoolisé. 
Note. — Le terme « extrait sec » pourrait servir pour désigner le 
chiffre auquel on arrive en opérant d’après la première méthode. 
Après les mots « capsule en platine » il faudrait intercaler « à fond 
plat », puisque suivant qu’on opère dans des capsules sphériques 
ou à fond plat on trouve des quantités d’extrait quelque peu diffé¬ 
rentes. 
EMPIRE ALLEMAND 
Pour ce dosage, 50 cent, cubes de vin sont mesurés à 15 degrés 
centigr., et ce volume de vin est évaporé dans des capsules en pla¬ 
tine (diamètre 85 millim., hauteur 20 millim., capacité 75 cent, 
cubes, poids environ 20 grammes), au bain-marie, et le résidu est 
chauffé, à l’étuve à eau, durant 2 heures et demie. 
Quand il s’agit de vins très sucrés (c’est-à-dire de vins contenant 
plus de 0 gr ,5 de sucre dans 100 cent, cubes), on en prend une quan¬ 
tité plus petite, qu’on étend convenablement d’eau, de manière que 
la pesée porte sur 1 gramme, ou tout au plus sur 1 gv ,5 d’extrait. 
Note. — L’usage de ces petites capsules présente l’inconvénient 
qu’on ne peut pas s’en servir aussi pour les dosages successifs des 
éléments des cendres, qui nécessitent l’évaporation de f 100 cent, 
cubes de vin, au moins. 
ITALIE 
Evaporation dans une capsule en platine, au bain-marie, puis des¬ 
siccation pendant deux heures et demie, à l’étuve à eau. La quantité 
de vin employée pour cette détermination doit être de 20 cent, cubes 
pour les vins secs, et plus faible pour les vins de liqueur. L’extrait 
doit être exprimé en grammes par litre. 
Note. — Puisque la dessiccation de l’extrait de 20 cent, cubes de 
vin pendant 2 heures et demie donne un résultat différent moins 
exact que celui obtenu par la dessiccation de l’extrait de 50 cent, 
cubes de vin, pendant le même temps, il est désirable que la quan¬ 
tité de 50 cent. cubes de vin soit généralement adoptée. Pour les 
vins de liqueur, des règles plus précises devraient être établies. 
