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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
SUISSE 
Extrait sec : 50 à 100 cent, cubes de vin sont évaporés à la moitié 
du volume primitif, qui est complété ensuite par addition d’eau, et 
le poids spécifique est déterminé au moyen du flacon. 
L’extrait sec se calcule au moyen d’un tableau, obtenu en calcu¬ 
lant la moyenne arithmétique des tableaux de Hager et de Schultze. 
Pour le contrôle, on peut se servir de l’analyse par pesage, en 
évaporant 50 cent, cubes de vin dans une capsule plate en platine, 
et en chauffant le résidu, pendant 2 heures et demie, à l’étuve à eau. 
Note. — Tandis que la seconde proposition s’accorde avec les 
méthodes allemande et autrichienne, le procédé conseillé en pre¬ 
mier lieu est un procédé aréométrique dont les résultats différeront, 
dans la plupart des cas, de ceux obtenus par le dosage direct de 
l’extrait sec. Le seul établissement d’une table nouvelle, qui se com¬ 
pose des moyennes arithmétiques de deux autres tables, dont les 
chiffres ont été obtenus par le séchage de l’extrait de malt pour l’une, 
et de bière pour l’autre, fait prévoir les différences des résultats. 
Si une détermination aréométrique de l’extrait devait être entiè¬ 
rement adoptée, l’usage du tableau saccharimétrique serait de beau¬ 
coup préférable, pour cette raison surtout que les solutions de 
saccharose ont été examinées plus souvent et plus exactement, par 
rapport à leur densité, que celles de tout autre corps, et qu’on peut 
donc préparer, à tout moment, pour le contrôle des instruments, 
des solutions de densités données, avec des quantités pesées de sac¬ 
charose. 
FRANCE 
20 cent, cubes de vin sont évaporés dans une capsule en platine, 
à fond plat, et d’un diamètre tel que la hauteur du liquide ne dé¬ 
passe pas 1 centim., l’opération se faisant au bain-marie (eau 
bouillante). 
La capsule s’insère dans la vapeur de façon à ce qu’elle ne dépasse 
que de 1 centim. la plaque de support. 
Il faut placer les capsules sur un bain-marie, chauffé, avant l’ébul¬ 
lition. La dessiccation est poursuivie pendant G heures. 
