DEUXIEME CONGRES INTERNATIONAL. 
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Noie. — Relativement à la quantité destinée à la dessiccation 
(20 centim.), ce qui a été dit sur la méthode italienne s’applique 
ici également. 
La prescription que les capsules doivent être à fond plat est utile, 
parce qu’il est certain que la forme de la capsule peut être la cause 
de différences dans le dosage. 
Par contre, l’introduction de la capsule dans de la vapeur est 
moins recommandable que le séchage à l’étuve à eau. Le séchage 
dure trop longtemps, et, surtout pour les vins pauvres en exlrait, 
on doit obtenir des résultats beaucoup trop faibles. 
HONGRIE 
Le dosage de l’extrait est basé sur la richesse alcoolique et la 
densité, qui se prend dans un matras de 100 grammes, et jusqu’à 
4 décimales. 
Note. — Cette détermination n’est qu’indirecte, et elle se base 
sur la méthode de M. Houdart. Cette dernière ne peut être consi¬ 
dérée que comme un dosage approximatif de l’extrait, dont le seul 
avantage est d’être d’une exécution rapide, pourvu qu’on se serve 
d’un aréomètre. Mais si la densité du vin doit être déterminée — 
comme il vient d’être dit ci-dessus — par la méthode du flacon, le 
seul avantage du procédé, à savoir son exécution rapide, est perdu. 
D’ailleurs, les chiffres obtenus pour l’extrait obtenu suivant la 
méthode de M. Houdart ne concordent pas avec les résultats aux¬ 
quels on arrive d’une autre manière. 
Dans cette station expérimentale, on a trouvé des différences 
s’élevant jusqu’à 0 gp ,31 P ar 100 cent, cubes entre l’extrait sec et 
l’extrait d’après M. Houdart: l’extrait d’après M. Houdart était pres¬ 
que toujours plus faible. Les différences sont plus notables encore 
entre l’extrait d’après Balling et l’extrait d’après M. Houdart; elles 
dépassent avec l’emploi d’instruments étalons 1 gramme d’extrait 
par 100 cent, cubes. 
(Voir les preuves à la page 72 et dans le tableau XLV du 5 e fasci¬ 
cule des Communications de la Station Imp.-Roy. expérimentale chi- 
mico-physiologique). 
