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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Les dosages comparatifs de l’extrait, faits en France, ont égale¬ 
ment prouvé que les extraits d’après M. Houdart sont parfois con¬ 
cordants avec ceux trouvés d’après d’autres méthodes, mais que, 
généralement, ils sont plus faibles. MM. Gayon, Blarez et Dubourg 
apportent des preuves nombreuses de ce fait dans les résultats de 
l’examen de 378 vins de la Gironde (Ministère de l’agriculture, Bul¬ 
letin y septième année, n° 4. Direction de l’agriculture, juillet '1888. 
Paris, Imprimerie nationale. Analyses de vins rouges de la Gironde, 
récolte de 1887). Des différences de 0 gr ,3 à 0 gr ,4 par 100 cent.cubes 
entre l’extrait sec (à 100 degrés centigr.) et l’extrait d’après le pro¬ 
cédé de M. Houdart se présentent très souvent, et il y en a même 
qui dépassent 0 gr ,5. 
(Dans ce cas la dessiccation fut opérée en chauffant 20 cent, cubes 
de vin pendant 8 heures au bain-marie). Les résultats obtenus par 
la dessiccation de 10 cent. cubes dans le vide différaient encore beau¬ 
coup plus des chiffres obtenus d’après le procédé Houdart. 
Le manque de sûreté de la méthode Houdart — dont, en France 
aussi, on ne se sert plus généralement que dans le commerce — 
s’explique en partie par l’influence exercée sur le résultat des 
erreurs d’observation dans la prise de la densité, qui est une opéra¬ 
tion très délicate. 
M. Houdart, lui-même, propose (Instructions pratiques pour la 
méthode facile et instantanée du dosage de l’extrait sec des vins par 
l’œnobaromètre, E. Houdart, Paris 1886), pour la transformation 
de l’extrait trouvé d’après sa méthode en l’extrait dans le vide, de 
multiplier le résullat par un nombre constant. 
(La description détaillée de la méthode Houdart, accompagnée 
d’une gravure représentant l’œnobaromètre, se trouve dans la 
Weinlaube n° 34, 1886, pages 398 à 399). 
LE DOSAGE DE L’ACIDITÉ TOTALE OU DES ACIDES LIBRES 
AUTRICHE 
(( Acides libres » : Ainsi que cela est expliqué sous la rubrique 
« Empire allemand », cependant, on recommande, au lieu de la so¬ 
lution normale et convenablement diluée d’alcali, une solution de 
