DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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soude ou de potasse, dont chaque centimètre cube peut neutraliser 
exactement 0 gr ,01 d’acide tartrique. 
EMPIRE ALLEMAND 
(( Acides libres » (quantité totale des éléments à réaction acide 
contenus dans le vin). On les dose au moyen d’une solution titrée et 
convenablement diluée d’alcali (au moins une solution normale «à 
1/3) dans 10 à 20 cent, cubes de vin. 
Avec l’emploi d’une solution normale d’alcali à 1/10, il faut em¬ 
ployer au moins 10 cent, cubes; avec une solution normale à 1/13, 
20 cent, cubes de vin. Pour la détermination du point de neutrali¬ 
sation, il faut se servir de la méthode des mouchetures en employant 
du papier réactif sensible. 
Des quantités plus notables d’acide carbonique sont chassées 
d’abord par l’agitation. 
Les « acides libres » doivent être calculés et indiqués comme 
acide tartrique (G 4 fl 6 O 6 ). 
ITALIE 
Acidité totale. — L’examen acidimétrique se fait avec une solu¬ 
tion titrée de soude à 1/10 et sur 10 cent, cubes de vin, en employant 
du papier bleu de tournesol, sensible. 
L’acidité est calculée en acide tartrique et en grammes nar 
litre. 
Note. — Au lieu de 10 cent, cubes, il faudrait employer des 
quantités un peu plus grandes ; 20 à 25 cent, cubes au moins. 
SUISSE 
Acidité : se dose avec une solution normale d’alcali à 1/10 et se 
calcule en acide tartrique. La teinture de tournesol sert d’indicateur. 
La quantité totale des éléments à réaction acide s’appelle Vacidité 
et doit être indiquée en grammes par litre. 
Note. — La teinture seule ne suffit pas pour la détermination 
exacte ; il faut se servir des mouchetures sur du papier de tournesol 
de coloration neutre et la plus pâle possible. 
