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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
FRANCE 
Acidité. — On fait usage d’une solution titrée d’alcali, convena¬ 
blement diluée. 
Avant le dosage, le liquide est chauffé à l’ébullition pour chasser 
l’acide carbonique. 
On arrête l’addition de la solution d’alcali quand le dépôt formé 
dans le vin reste permanent. L’acidité s’exprime en a eide sulfurique. 
Noie. — M. Tonv-Garcin, en discutant, dans le Moniteur vinicole, 
n° 85, du 26 octobre 1888, ces méthodes, dit qu’il pouvait bien être 
question, avec plus ou moins de précision, de l’apparition d’un dépôt, 
quand on faisait usage d’eau de chaux (proposée par M. Pasteur), 
mais que, quand on employait des solutions d’alcali, le changement 
de couleur était beaucoup plus net. 
11 n’y a pas de doute possible sur l’insuffisance de ce dosage de 
l’acidité. 
L’expression de l’acidité en acide sulfurique ne mérite pas d’être 
généralement adoptée. Sauf en France, l’acide libre du vin se cal¬ 
cule partout en acide tartrique. 
Un avantage remarquable de l’évaluation de l’acidité en acide 
tartrique consiste en ce qu’on peut, par le pesage d’acide tartrique, 
donner à la solution d’alcali une certaine teneur, sans être obligé 
d’employer une autre substance pour le titrage. 
Les indications de source française, datant d’époques plus ou moins 
reculées, sont calculées en SO 3 , les indications plus récentes en S0 4 H 2 . 
Il est à présumer que c’est la dernière formule qui est admise. 
HONGRIE 
Il n’y a pas de prescription détaillée sur le dosage de l’acidité. 
LE DOSAGE DE LA GLYCÉRINE 
AUTRICHE 
100 cent, cubes de vin sont évaporés, presque à siccité, dans une 
capsule de porcelaine, après addition préalable d’une quantité suffi¬ 
sante de chaux éteinte en poudre fine, et la glycérine est reprise en 
