DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 691 
tion, sans prescrire en même temps une certaine forme des flacons 
de pesage. 
Dans le dosage de la glycérine dans les vins de liqueur au moyen 
du procédé proposé, des inconvénients peuvent se produire par 
suite de ce que, pour des raisons techniques, on ne peut pas dans 
certains cas, ajouter assez de chaux pour transformer tout le sucre 
en saccharate de chaux, ce qui fait que du sucre se dissout dans 
l’alcool. 
ITALIE 
Traitement avec la chaux et évaporation à température basse, 
épuisement avec l’alcool à 96 p. 100 et filtration. Evaporation de 
l’alcool du produit filtré; reprise du résidu avec un mélange d’alcool 
et d’éther et évaporation lente, ensuite pesage avec observation de 
toutes les précautions nécessaires. 
L’opération doit porter sur 100 cent, cubes. 
Note. — Pour les vins de liqueur, cette méthode est insuffisante. 
Au lieu d’employer un mélange d’aloool et d’éther, il faudrait opérer 
d’abord la dissolution^avec de l’alcool, et n’ajouter l’éther qu’à la 
solution obtenue, parce que, autrement, la dissolution de la glycérine 
pourrait être incomplète. 
SUISSE 
La glycérine n’est pas dosée, faute de méthodes sûres. 
FRANGE 
Dans l’instruction citée, il n’y a pas de règle précise à cet égard. 
Ici, il faut remarquer que les publications françaises décrivent, il 
est vrai, plusieurs méthodes de dosage de la glycérine, mais les 
procédés sont si variés, et les indications sont si peu détaillées, que 
les chiffres ainsi trouvés pour la teneur en glycérine ne peuvent 
guère servir pour juger d’après eux de la pureté d’un vin. 
Les analyses exécutées par MM. U. Gayon, Ch. Blarez etE. Du- 
bourg (Analyse chimique des vins rouges du département de la Gi¬ 
ronde, récolte de 1887, pages 354 à 384 du Bulletin du ministère 
