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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
de Vagriculture, 7 e armée, n° 4, Paris, Imprimerie nationale, juillet 
1888) de 378 vins porte sur 10 éléments divers, — mais la glycérine 
n’y figure pas. 
Pour faire comprendre ce qui vient d’être dit, nous citons comme 
exemple que le Traité général des vins et de leurs falsifications, par 
II. Émile Viard (Paris, F. Savy), décrit les méthodes suivantes pour 
le dosage de la glycérine. 
Méthode Chancel : On évapore 100 cent, cubes de vin, additionnés 
de chaux, on épuise le résidu à plusieurs reprises (10 fois) avec 
5 cent, cubes d’un mélange d’alcool et d’éther. Le résidu de l’extrait 
alcoolo-éthérique est desséché à 100 degrés centigr., et son poids, 
multiplié par 107 donne le poids de la glycérine. 
Méthode Maccagno : 250 cent, cubes de vin sont traités par l’oxyde 
de plomb hydraté et évaporés. Le résidu est épuisé avec de l’alcool, 
et l’extrait ainsi obtenu est traité suivant les prescriptions. Il n’est 
n’est guère probable que cette méthode soit encore employée au¬ 
jourd’hui L 
Méthode Pasteur : 250 cent, cubes de vin décoloré par du noir 
animal sont évaporés avec addition de chaux. Le résidu sec est traité 
par un mélange d’une partie d’alcool à 92 degrés et une partie 
1/2 d’éther à 62 degrés. Le résidu sec obtenu par évaporation de 
cette solution alcoolo-éthérique donne la glycérine. 
Méthode Viard : 500 cent, cubes de vin sont additionnés d’eau de 
chaux, le précipité est lavé à l’eau de chaux et la totalité du liquide 
filtré est évaporée lentement, finalement dans le vide et à froid. Le 
résidu est traité par un mélange de 100 cent, cubes d’alcool à 92 
degrés et 150 cent, cubes d’éther à 62 degrés, et cela en épuisant 
à plusieurs reprises avec 10 cent, cubes du mélange, et finalement 
avec 20 cent, cubes. Par l’évaporation de la solution alcoolo-éthé¬ 
rique on obtient la glycérine. 
Méthode Raynaud : Le vin est concentré jusqu’à 1 /5 de son vo¬ 
lume ; de l’acide hydrofluosilicique et de l’alcool en faible excès 
déterminent la précipitation des alcalis sous forme de fluosilicates. 
1. Une description détaillée de ce procédé se trouve dans le Randbuch der Relier - 
wirthschaft (.Manuel de la vinification ) de MM. Babo et Macli, II, p. 619. 
