DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Le liquide filtré, additionné d’eau de baryte et de sable, est évaporé, 
le résidu est épuisé par un mélange d’alcool et d’éther, par évapo¬ 
ration on a la glycérine. Un autre procédé consiste à dessécher le 
vin neutralisé à la température ordinaire et à 180 degrés centigr. 
et à calculer la différence entre les résidus, ce qui donne la glycé¬ 
rine. M. Viard lui-même dit, dans son livre, que ces deux dernières 
méthodes n’ont pas encore été sanctionnées par la pratique ; la der¬ 
nière surtout lui semble être trop inexacte. 
Les dosages de glycérine exécutés lors de l’examen des vins de 
l’Exposition universelle à Paris, en 1878 (Rapport sur l’analyse 
des vins présentés à l’Exposition universelle de 1878, par M. Joseph 
Boussingault, publié par le Bulletin du Ministère de Vagriculture, 
2 e année, n° 4, Paris, 1883), ont été faits essentiellement suivant la 
méthode Pasteur, seulement, on a desséché la glycérine à une tem¬ 
pérature n’excédant pas 30 degrés centigr. 
A cela il faut encore ajouter que la modification de la méthode 
Pasteur, indiquée par M. Joseph Boussingault (Rapport sur l’analyse 
des vins présentés à l’Exposition universelle de 1878), ne donne pas, 
pour les vins de liqueur, la vraie richesse en glycérine, mais une 
quantité de glycérine qui représente la glycérine existant en réalité, 
et une nouvelle quantité de glycérine, due à la fermentation, artifi¬ 
ciellement déterminée, du sucre renfermé dans les vins de liqueur. 
Dans tous les cas, on ne saurait comparer les chiffres obtenus 
pour la glycérine d’après les méthodes allemande, autrichienne et 
italienne, avec ceux que donnent les méthodes françaises. 
HONGRIE 
Il n’y a pas de prescription précise sur le dosage de la glycérine. 
LE DOSAGE DES ÉLÉMENTS MINÉRAUX (CENDRES) 
AUTRICHE 
Le dosage des cendres se fait par l’incinération soigneuse de 
l’extrait sec provenant de 50 cent, cubes de vin. Ce sont toujours 
les cendres brutes qu’on indique. 
