DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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LE DOSAGE DU SUCRE 
AUTRICHE 
Le dosage du sucre se fait d’après la méthode Fehling, modifiée 
par M. Soxhlet, et le sucre est calculé en dextrose anhydre. 
Note. — Relativement à la vulgarisation, la recherche du sucre 
brut, de la glucose impure d’amidon, aux méthodes d’inversion, etc., 
les règles adoptées contiennent des détails qu’on peut voir dans la 
publication citée ci-dessus. 
EMPIRE ALLEMAND 
Le sucre se dose en observant les modifications indiquées par 
M. Soxhlet et M. Allihn, et se désigne comme glucose. 
Note. — Quant à la polarisation, la recherche du sucre brut, de 
la glucose impure d’amidon, aux méthodes d’inversion, etc., voir la 
publication citée ci-dessus. 
ITALIE 
t 
Dosage du sucre réducteur par la méthode chimique : celle de 
M. Allihn est recommandée. Recherche du sucre brut au moyen de 
l’inversion. 
Note. — De plus, les règles portent sur l’examen polarimétrique 
des vins de liqueur, l’examen polarimétrique après l’élimination du 
sucre par la fermentation. Si la déviation observée à droite atteint 
ou dépasse 0.3 degré Wildt (pour la concentration normale du li¬ 
quide et avec l’emploi du tube de 200 millim.), le vin est suspect 
d’addition de glucose d’amidon. 
SUISSE 
Le sucre se dose d’après la méthode Fehling-Soxhlet. 
La polarisation est sans valeur, car, en Suisse, on n’emploie guère 
le glucose d’amidon. 
