ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
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Note. — Suivant le décret du Ministère, en date du 27 juin 1880, 
2 grammes de sulfate de potasse par litre sont le maximum admis¬ 
sible. 
LA RECHERCHE DE LA MATIÈRE COLORANTE 
AUTRICHE 
Les vins colorés avec des dérivés de la houille, quelle qu’en soit la 
nature, doivent toujours être rejetés 1 . 
Note. — Dans les règles adoptées, plusieurs réactions sont indi¬ 
quées dans la partie traitant de la recherche de la matière colorante, 
mais la place manque ici pour les reproduire. 
Relativement à la recherche de matières colorantes du règne 
végétal, ajoutées au vin, il faut signaler le passage suivant : 
« Toutefois, s’il y a mélange de la matière colorante du vin avec 
une matière colorante végétale, et que, de plus, la matière colo¬ 
rante du vin est déjà un peu altérée (humiliée, oxydée), de manière 
qu’elle ne donne plus avec toute la précision les réactions qui lui 
sont propres à l’état frais et sain, un jugement sûr est rendu très 
difficile, et dans certains cas, est absolument impossible. » 
EMPIRE ALLEMAND 
Dans les vins rouges, il faut toujours rechercher les matières co¬ 
lorantes dérivées de la houille. Quant aux conclusions relatives à la 
présence d’autres matières colorantes, de la couleur des précipités 
ou d’autres réactions déterminant des changements de couleur, on 
ne peut les recommander comme sûres que dans des cas excep¬ 
tionnels. 
Pour retrouver les dérivés de la houille, on agite 100 cent, cubes 
de vin avec de l’éther, avant et après leur sursaturation avec l’am¬ 
moniaque. 
1. En vertu du décret du Ministère, en date du 1 er mars 18S6, Bulletin des lois 
de l’empire, 188G, n° XII. 
