704 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
à peu près, entre l’extrait et l’acide libre (l’acidité totale) a été con¬ 
firmée par les observations faites par nous jusqu’à ce jour. Certai¬ 
nement il faut qualifier de suspects les vins présentant des restes 
d’extrait sensiblement moindres. Il est vrai que, parmi les analyses 
de vins, publiées dans les « Communications de la Station impériale- 
royale expérimentale », il y a quelques cas peu nombreux, dans 
lesquels le reste d’extrait est plus faible que la quantité susindiquée, 
mais dans ces cas le dosage de l’extrait a été fait suivant une autre 
méthode, ou bien il était douteux que les vins considérés fussent 
des vins naturels. 
3° Les matières minérales. 
(( Les vins dont l’extrait contient une quantité de matières miné¬ 
rales sensiblement au-dessus de 10 p. 100, doivent contenir plus 
d’extrait que le minimum admis ordinairement. Dans les vins natu¬ 
rels, la proportion est très souvent de 1 partie de matières miné¬ 
rales par 10 parties d’extrait. Cependant, un écart considérable de 
cette proportion n’autorise pas encore à la supposition que le vin 
soit falsifié. » 
Note. — Cela aussi s’accorde, en général, avec nos observations; 
mais pour qu’un vin doive être suspecté de falsification, il faut la 
coexistence d’autres anomalies. 
« Des vins contenant moins de 0 gl ',14 de matières minérales par 
100 cent, cubes, doivent être déclarés suspects à moins qu’on n’ait la 
preuve qu’il y a des vins naturels de la même région et de la même 
année, et ayant été soumis à un traitement analogue, qui contien¬ 
nent des quantités aussi faibles d’éléments minéraux. 
Note. — Il semble que le minimum admissible doive être fixé, 
pour les vins autrichiens, à 0 gr ,13 de cendres par 100 cent, cubes. 
4° L’acide tartrique libre. 
« Suivant les observations faites jusqu’à ce jour, la quantité d’acide 
tartrique libre dans les vins naturels ne dépasse pas 1/6 de la tota¬ 
lité des acides non volatils. » 
Note. — Voilà une supposition que nous ne croyons pas compté- 
