DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 705 
tement justifiable, parce que le dosage de l’acide tartrique suivant 
la méthode Berthelot-Fleurieu , dont on se sert le plus souvent, ne 
donne aucunement des valeurs indiscutables. Il faudrait encore 
examiner un assez grand nombre de vins aigres, de mauvaises an¬ 
nées, ce qui amènera sans doute à un changement notable de la 
proportion susindiquée. 
5° La glycérine. 
La proportion entre l’alcool et la glycérine peut varier, dans les 
vins naturels, entre 7 et 14 parties de poids de glycérine par 100 par¬ 
ties de poids d’alcool. Les vins qui renferment l’alcool et la glycérine 
dans une autre proportion sont suspects d’addition d’alcool ou de 
glycérine. 
Puisque le traitement des vins en cave occasionne parfois l’addi¬ 
tion au vin de petites quantités d’alcool (1 p. 100 de volume, au 
plus), il faut prendre ce fait en considération dans l’estimation des 
vins. Quand il s’agit de vins de liqueur, ces proportions ne sont pas 
toujours décisives. 
Note. —- Ici encore, les observations faites dans l’examen de vins 
austro-hongrois s’accordent en général avec ces indications. 
ITALIE 
On regarde comme falsification toute addition de substances qui 
ne se trouvent pas naturellement dans les vins et n’y sont pas intro¬ 
duites par suite d’une bonne vinification. On considère également 
comme falsification 1 addition des substances qui se trouvent natu¬ 
rellement dans le vin, si cette addition se fait dans une quantité telle 
que la proportion de ces substances dépasse les limites dans les¬ 
quelles on les trouve dans les vins naturels, ou bien, si, par suite 
de l’addition, les proportions entre les éléments constitutifs sortent 
des limites existant dans les vins naturels. 
Transitoirement, on fait une exception pour le plâtrage, en tolé¬ 
rant la plus grande quantité de sulfates déclarée admissible par les 
autorités compétentes. 
Note. — En Italie aussi, un projet de loi pour la protection des 
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