DEUXIEME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Le poids de l’alcool est 4.5 fois plus grand, au maximum, que le 
poids de l’extrait, c’est-à-dire de « l’extrait réduit ». Si cette pro¬ 
portion est dépassée de plus de 1/10, c’est-à-dire si elle est au-des¬ 
sus de 4.6, on peut conclure au vinage. Pour établir cette propor¬ 
tion, on divise le poids de l’alcool (trouvé, en multipliant par 0.8 la 
teneur en alcool, dosé en pour-cent de volume) par le poids de 
l’extrait réduit (c’est-à-dire de l’extrait), dont le dosage a été exposé 
plus haut. 
2° Dans les vins blancs. 
Dans les vins blancs, le poids de l’alcool est 6.5 fois aussi grand, 
au maximum, qpe lepoids.de l’extrait (c’est-à-dire de l’extrait ré¬ 
duit) . 
Pour s’assurer préalablement des faits en présence desquels on se 
trouve, on peut se servir de la densité. L’expérience a démontré 
que, dans la grande majorité des cas, la densité s’approche de celle 
de l’eau et qu’elle n’est jamais au-dessous de 0.985. 
Aussi, quand la densité d’un vin est moindre que 0.985 peut-on 
supposer avec certitude que le vin est viné. 
La densité se prend avec la balance, ou au moyen d’un alcoomètre 
ou d’un densimètre. 
Pour le dosage de l’extrait dit « réduit », on procède de la ma¬ 
nière suivante : 
Dans les cas de vins plâtrés ou sucrés, l’extrait trouvé est amoindri 
d’un nombre de grammes égal à celui du poids total du sucre et du 
sulfate de potasse, moins un gramme. 
Ainsi, par exemple, si l’on a trouvé : 
Extrait (résida de la dessiccation). 29 700 
Sulfate de potasse. . .. 3 100 
Sucre réducteur... 4 500 
on calcule <i l’extrait réduit » de la manière suivante : 
29 700 —(3 100 — 1 000)—(4 500 — 1 000) = 29 700 — (2100-h 3 500) = 24100 
Note. — Pour faciliter la comparaison, deux tableaux ont été cal¬ 
culés ici : 
