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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
sage de l’extrait de nos vins se faisait autrement qu’aujourd’hui. 
Mais en admettant que l’extrait dosé, dans le vin désalcoolisé, à l’aide 
de l’aréomètre de Balling ne diffère pas beaucoup de l’exlrait des¬ 
séché, on peut citer, par exemple, les faits suivants de la « 5 e com¬ 
munication de la Station imp.-roy. expérimentale chimico-physio- 
logique » : 
EXTRAIT ALCOOL 
eu grammes p. 100 de poids au lieu de : 
par litre. contenu. 
N° 70, vin. 21,2 10.84 9.7 
lN T0 71, vin. 18,8 9.95 8.7 
De plus, il faut prendre en considération ici le fait particulier de 
l’existence des clairets (Schillerweine). La Styrie, la Hongrie, la 
Croatie, etc., produisent de grandes quantités de vins nommés 
« Schiller » ou « Schilcher » (clairets), qui sont la boisson ordinaire. 
Ces vins ont une couleur rouge pâle, provenant de l’existence, parmi 
les cépages mixtes à raisins blancs, dont les vignobles du pays sont 
plantés, de quelques ceps à raisins rouges. Ces vins ne sont pas ob¬ 
tenus par la fermentation sur le marc, de sorte que leur composi¬ 
tion se rapproche beaucoup plus de celle des vins blancs que de 
celle des vins rouges. 
Il ressort de ce qui vient d’être dit qu’il n’est pas toujours exact 
de supposer que la richesse alcoolique de « vins rouges », en poids 
p. 100, ne doive pas dépasser une quantité 4.5 fois plus grande que 
l’extrait, pour que les vins puissent être considérés comme vins na¬ 
turels. 
Quant à la supposition que la richesse alcoolique (en poids p. 100) 
des vins blancs naturels ne dépasse pas une quantité 6.5 fois plus 
grande que l’extrait, les matériaux dont nous disposons jusqu’à ce 
jour ne nous autorisent pas à y opposer des considérations analogues. 
La même règle pourrait s’appliquer aux vins rouges ; mais elle 
n’aurait de valeur que pour les teneurs en extrait au-dessous de 
20 grammes, comme cela se voit dans le tableau ci-dessus. 
Cependant, si un vin a été additionné de glycérine, il serait tout à 
lait illusoire de vouloir calculer le maximum admissible d’alcool de 
la proportion extrait; alcool = 1 : 4.5, parce que, par suite de cette 
