ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Ensuite, on additionnera de la manière susindiquée les volumes 
d’alcool p. 100 et l’acidité (grammes de SO 4 H 2 par litre). Si le vin 
est mouillé, le chiffre trouvé sera plus petit que 12.5 . 
Exemple : Extrait par litre. 
Acidité par litre. 
Volume d’alcool p. 100. 
Proportion entre Valcool et l'extrait = 9,01. 
Somme de l'alcool et de l'acidité =19,100. 
14,200 
31,00 
16,000 
En se rapportant au nombre proportionnel 4.5, on obtient : 
14,200 X 4,5 =: 63 gr ,900 d’alcool par litre. 
De là, on calcule Valcool naturel en volumes pour cent : 
63,900 : 0,8 = 7.99 volumes p. 100. 
A 
Alcool ajouté : 
16,000 — 7,99 = 8.01 volumes p. 100. 
Somme de l’alcool naturel en volumes pour cent et de l’aci¬ 
dité : 
7,99 -4— 3,100 = 11,09. 
Si 1 on a affaire à un vin dans lequel la proportion entre l’alcool 
et 1 extrait (dosés directement) dépasse le chiffre 4.5, et dans lequel 
la somme de l’alcool et de Facidité (en tenant compte du vinage) 
est plus faible que 12.5, il faudra conclure à une addition d’eau et 
d’alcool. 
Si la somme des volumes d’alcool pourcent et l’acide en grammes 
pai litre est entre 18 et 19 on plus grande encore, il faut présumer 
qu’il y a eu vinage. 
Aote. Pour convertir en degrés d’acide tartrique les degrés 
Fançais d acidité, il faut les multiplier par 1.5306, conformément 
à la proportion 98 à 150. 
Inversement, on peut convertir en degrés d’acide sulfurique, les 
degrés d acide tartrique pour mille, en les multipliant par le nombre 
0.6533. 
