DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Ainsi on trouve que : 
1 degré d’acide tartrique équivaut à 0°65 d’acide sulfurique. 
2 degrés 
— 
équivalent à 1°31 
— 
3 — 
— 
— 1°96 
— 
4 — 
— 
— 2°61 
— 
5 — 
— 
— 3°27 
— 
6 — 
— 
— 3°92 
— 
7 — 
— 
— 4°57 
-—- 
8 — 
— 
— 5°23 
— 
9 — 
— 
— ô°88 
— 
10 — 
— 
— 6°53 
— 
1 degré français d’acidité équivaut à 1°53 d'acide tartrique. 
2 degrés " — équivalent à 3°06 — 
3 — — — 4°59 — 
4 — — — 6°12 — 
5 — — 7°65 — 
6 — — — 9° 18 — 
7 — — — 10°71 — 
8 — — — 12°24 — 
9 — — — 13°78 
10 — — — 15°31 — 
Quelque séduisant que paraisse, au premier abord, d’accepter la 
notion de la somme d’alcool et d’acidité comme la donnée d’après 
laquelle on juge de la pureté d’un vin — car l’alcool aussi bien que 
l’acidité peut être dosé rapidement et avec assez de précision, — il 
faut faire ressortir, d’autre part, que le nombre proportionnel en 
question (12.5) n’a été employé jusqu’à présent que pour des vins 
français d’une certaine nature et provenance. C’est ainsi qu’il s’adapte 
très bien aux 378 vins rouges de la Gironde de l’année 1887, ana¬ 
lysés par MM. Gayon, Blarez et Dubourg, quoique les auteurs aient 
élevé à 13, d’après M. Gautier, le minimum admissible de la somme 
d’alcool et d’acidité ; il varie entre 13.85 et 18.4, mais le vin le plus 
fort ne contient que 13.5 volumes d’alcool p. 100, et le plus faible 
9.3 volumes. L’acidité, exprimée en acide sulfurique, varie entre 
3.20 et 6.81 (correspondant à 4.90 et 10.42 d’acide tartrique pour 
mille). 
Les vins en question proviennent de l’Exposition qui a eu lieu à 
Bordeaux en 1887, et ce ne sont donc assurément que des vins de 
choix. En considérant de plus que, dans le commerce, les qualités 
