714 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
inférieures aussi ont beaucoup d’importance, que l’exposition du 
vignoble, le cépage et la température deviennent des causes de va¬ 
riations notables, surtout dans la richesse alccolique, on n’est pas 
tenté de conseiller l’adoption générale du jugement porté sur la 
somme d’alcool et d’acidité. D’ailleurs, on trouve dans les auteurs 
français mêmes, des résultats d’analyses de vins naturels qui, jugés 
d’après ce principe, devraient être considérés comme falsifiés ; c’est 
ainsi qu’on trouve, dans le rapport de M. J. Boussingault sur les vins 
présentés à l’Exposition universelle de 1878, les analyses suivantes: 
NUMÉROS. 
EXPOSANT. 
DÉPARTEMENT. 
(Nom du cru). 
VOLUMES 
d’alcool 
p. 100. 
ACIDITÉ 
en 
grammes 
de S0 4 H- 
par litre. 
SOMME 
de l’alcool 
et de 
l'acidité. 
1 
Maxwel .... 
Alpes-Maritimes. 
6.10 
4,99 
11,09 
31 
Faireau .... 
Charente-Inférieure . . . 
8.80 
3,08 
11,88 
471 
Léon Lafouret. . 
Gironde (cru de la Ducote). 
8.90 
3,34 
12,24 
516 
Dilhan. 
Gers (côte du Gers) . . . 
7.70 
4,03 
11,73 
589 
Roudigon . . . 
Hérault (Aramon léger). . 
7.90 
4,20 
12,10 
7 05 
Brouard-Legros . 
Loiret. 
8.40 
3,09 
11,19 
815 
André Franck. . 
Hongrie : Buda-Eôrs . . . 
8.30 
3,62 
11,92 
841 
Archiduc Albert. 
Viilany (Riesling) .... 
8.50 
4,12 
12,62 
Naturellement, les écarts sont encore plus grands dans les vins 
de liqueur. Ainsi, on trouve : 
NUMÉROS. 
EXPOSANT. 
DÉPARTEMENT. 
(Nom du cru). 
VOLUMES 
d’alcool 
p.100. 
ACIDITÉ 
en 
grammes 
de SO*H 2 
par litre. 
SOMME 
de l’alcool 
et de 
l’acidité. 
19 
» 
Aude. 
6.50 
4,14 
10,61 
153 
» 
Bordogne (Rauly) .... 
6.20 
3,68 
9,88 
661 
» 
Indre-et-Loire (année 1846) 
8.30 
2.00 
/ 
10,30 
Relativement à la supposition que les vins vinés se reconnaissent 
par le fait que la nomme de Valcool et de Vacidité dépasse 18, il 
faut observer que, pour les vins rouges de la Gironde, de la récolte 
de 1887, analysés par MM. Gayon, Blarez et Dubourg , le maximum 
de cette somme est 18.4. Le fait que des écarts si notables se trou¬ 
vent parmi les vins rouges d’une région et d’une année données 
semble recommander une élévation de ce chiffre-limite, pour que 
les vins naturels ne soient pas exposés au danger d’être suspectés 
de vinage. 
