DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 715 
Il est surprenant qu’il n’existe que des instructions sur la consta¬ 
tation du vinage et du vinage accompagné de mouillage, tandis qu’il 
n’y en a pas sur la constatation du mouillage seul. 
Vins mutés. 
Il y a plusieurs méthodes pour muter les moûts: le soufrage, l’ad¬ 
dition d’alcool et l’addition de substances antiseptiques. 
En conséquence du décret du Ministère, du 29 mai 1888, il faut 
indiquer les caractères par lesquels se distinguent les vins mutés, 
soumis aux droits d’importation et aux impôts indirects suivant leur 
richesse alcoolique. 
Toutes les analyses de moûts et de vins ordinaires faites jusqu’à 
ce jour, ont prouvé que le jus naturel des raisins contient toujours 
moins de 325 grammes de sucre par litre. Aussi, quand un vin con¬ 
tient du sucre et de l’alcool, et qu’on ramène à du sucre l’alcool 
dosé, faut-il que la somme des quantités de sucre, ainsi calculée et 
dosée directement, soit inférieure à 325 grammes par litre. Si la 
teneur totale en sucre est plus grande, on devra considérer le vin 
comme muté avec de l’alcool. Ainsi, par exemple, si un vin contient 
par litre : 
Sucre. 89 grammes. 
Alcool..170 centim. cubes. 
on calculera la teneur en sucre correspondant à la richesse al¬ 
coolique, en établissant le poids de l’alcool par la multiplication des 
volumes p. 100 par 0.8, et en admettant que T00 parties en poids 
de sucre donnent 50 parties en poids d’alcool. De cette manière on 
trouve : 
170 X 0,8 = 136,0 
136X 2 = 272 grammes de sucre. 
GRAMMES. 
Sucre dosé directement. 89 
Sucre calculé de l’alcool.272 
Total.361 
On a donc muté le moût par l’addition d’alcool. 
