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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Ou, par exemple, un vin contient par litre : 
Sucre . 
Alcool. 
195 grammes. 
80 centim. cubes. 
GRAMMES. 
Quantité de sucre correspondant à la richesse alcoolique .... 128 
— dosée directement. 195 
Quantité totale de sucre.323 
Le vin a donc été muté suivant une autre méthode, et il est par¬ 
tant soumis aux prescriptions établies pour les vins de vendange. 
Noie, — Cette façon de calculer donnerait naturellement des ré¬ 
sultats analogues non seulement pour les moûts mutés par l’addition 
d alcool, mais pour la plupart des vins de liqueur, de façon que ces 
derniers seraient injustement grevés d’impôts. Il en serait ainsi, par 
exempte, pour les vins de Tokai (voir la 5 e communication de la 
Station imp.-roy. expérimentale chimico-physiologique) : 
NUMÉROS. 
SUCRE 
SUCRE 
correspondant 
en grammes 
à la 
richesse 
TOTAL. 
par litre. 
alcoolique. 
173 
238,0 
214,4 
452,4 
174 
291,1 
232,0 
523,1 
175 
271,2 
215,6 
486,8 
176 
317,5 
222,4 
539,9 
II faudrait donc faire prendre encore en considération pour le 
calcul d’autres caractères de vins mutés, par exemple la teneur trop 
faible en glycérine, etc. 
La proportion entre la glycérine et Valcool ne fait pas l’objet de 
prescriptions dans 1 instruction citee, mais il est arrivé à plusieurs 
reprises que des chimistes français s’en sont servis pour démontrer 
la pureté d’un vin ou l’addition d’alcool. Ils se basent en cela sur 
l’indication, contenue dans plusieurs ouvrages français (voir, sous 
ce rapport, Yiard, Traité général des vins et de leurs falsifications, 
page 322, et Gautier, la Sophistication des vins, 3 e édition, 1884, 
page 100), que les vins dans lesquels le poids de la glycérine est 
plus faible que 1/16 de l’alcool doivent être considérés comme vinés. 
Dans les vins français le nombre proportionnel normal est 1/14. 
De plus, la glycérine doit former moins que la moitié et plus qu’un 
