DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 717 
tiers de l’extrait sec ; autrement il faut présumer une addition de 
glycérine. 
D’ap rès M. Pasteur et quelques autres chimistes, le poids de la 
glycérine varie entre 1/10 et 1/14 1 du poids de l’alcool (Viard, 
Traité général des vins et de leurs falsifications, page 38). 
11 va sans dire qu’on ne peut faire entrer dans ces proportions 
que les chiffres trouvés d’après la méthode Pasteur. Or, cette mé¬ 
thode n’est point exacte, et dans tous les pays, à l’exception de la 
France, elle a été remplacée par la méthode modifiée de MM. Neu- 
bauer et Borgmann pour le dosage de la glycérine. 
Les études de MM. Fresenius et Borgmann, confirmées depuis lors 
par de nombreux chimistes (voir aussi un rapport concernant cette 
question dans le Bull. soc. chim. XL, page 347) ont établi que la 
teneur en glycérine s’élève à environ 1/7 à 1/14 de la teneur en 
alcool (c’est-à-dire que pour 100 parties en poids d’alcool, formé 
par la fermentation, il y a 7 à 14 parties en poids de glycérine). 
La conviction, existant dans les régions où opèrent des chimistes 
français, de l’insuffisance des dosages de glycérine exécutés par eux 
jusqu’à ce jour semble s’accuser dans le fait de la non-existence de 
prescriptions sur le dosage de la glycérine. On s’assure facilement 
de l’inexactitude fréquente des chiffres obtenus par la méthode Pas¬ 
teur* en examinant, par exemple, les résultats d’analyses contenus 
dans le Rapport sur V analyse des vins présentés à T Exposition uni¬ 
verselle de i878, rapport qui est rédigé par M. Joseph BoussingauU. 
Nous en extrayons les exemples suivants : 
A 100 PARTIES 
NUMÉROS 
du via. 
DÉSIGNATION. 
GLYCÉRINE 
par litre. 
LA GLYCÉRINE 
est 
du poids 
de l’alcool. 
en poids 
d’alcool 
correspondent 
des parties 
en poids 
de glycérine. 
239 
Brown-Cantenac. 
8.7 
1/8 
11.3 
471 
Cru de la Ducote. 
8.7 
1/8 
12.4 
48 G 
Château de Cardasac .... 
9.4 
1/8 
12.4 
75 
Picart, clos de Yougeot . . . 
5.4 
1/19 
5.2 
80 
Morot Michelot Pomard . . . 
6.2 
1/19 
6.4 
438 
Domaine de l'Ermitage Ladon. 
10.1 
1/9 
10.7 
I. Cela veut dire qu’il y a par 100 parties en poids d’alcool 7.1 à 10 parties en 
poids de glycérine. 
