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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
On ne peut en aucune façon mettre en doute la pureté de ces vins 
exposés, provenant des meilleurs crus de Franc q, mais il faut douter 
de l’exactitude des chiffres pour la glycérine trouvés parla méthode 
Pasteur, et de la théorie basée sur ces chiffres. 
Les teneurs en glycérine trouvées par M. Boussingault dans les 
vins de liqueur n’ont aucune valeur pour leur appréciation, parce 
qu’elles n’ont pas été obtenues directement dans le vin, mais après 
la fermentation complète du sucre, au moyen de levûre. 
HONGRIE 
La Hongrie ne possède pas, jusqu’à présent, une loi proprement 
dite sur les vins artificiels, quoique le Gouvernement ait soumis, 
dansxes dernières années, deux projets d’une loi de cette nature aux 
Chambres. Le projet cité plus haut ne contient pas, non plus, une 
définition du vin naturel. Cependant, à l’occasion de l’établissement 
d’un impôt sur le débit de boissons, on a donné — dans l’instruction 
pour la mise en pratique de quelques prescriptions de l’article XXXII 
de la loi de l’an 1888 sur l’impôt perçu par l’État sur les débits de 
vin — une définition des vins naturels, qui s’applique, à partir du 
1 er février 1889, aux vins débités en Hongrie. Voici le passage en 
question : 
(( Comme boisson vendue sous un faux nom, il faudra considérer 
celle dont la qualité et les éléments composants ne correspondent 
pas au nom sous lequel la boisson est débitée. Il n’est donc permis 
de débiter sous les noms de bière, de vin ou de toute autre boisson 
alcoolique que les liquides dont la qualité et les éléments compo¬ 
sants correspondent à l’idée qu’on se fait ordinairement des liquides 
de ce nom (vin, bière ou autre). 
Pour ce motif, il est défendu de vendre sous la désignation vin, 
ou vin naturel, directement, des boissons dites vins préparés artifi¬ 
ciellement ; bien au contraire, il faut distinguer une boisson de cette 
nature, par sa dénomination, du vin ou du vin naturel. 
Le vin doit être qualifié d’artificiel : 
a) Si pour l’augmentation excessive de sa quantité, il a été addi¬ 
tionné d’autres matières ; 
