720 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Proportion entre les teneurs en extrait et en alcool. 
Les vins hongrois dont la richesse alcoolique est moindre que 
12.4 p. 100 en volume = 10 p. 100 en poids, doivent être considé¬ 
rés comme des vins naturels, si leur teneur en extrait se monte à 
1/8 du poids de l’alcool. Les vins hongrois dont la richesse alcoolique 
est plus grande que 12.4 p. 100 en volume = 10 p. 100 en poids, 
doivent être considérés comme des vins naturels, si leur teneur en 
extrait se monte à 1/5 du poids de l’alcool. 
Les données sur la teneur des vins hongrois en alcool et en extrait, 
énumérées sous 4 à 7, sont basées sur les analyses authentiques de 
vins, laites jusqu’à ce jour. Cependant, puisque un petit nombre 
seulement de nos vins a été soumis à des examens authentiques 
c’est-à-dire officiels, il faut supposer qu’on exportera aussi des vins 
hongrois naturels qui, soumis à l’analyse chimique, pourront peut- 
être donner des chiffres s’écartant plus ou moins des limites et nom¬ 
bres proportionnels indiqués ci-dessus. 
Si ce fait est constaté par une douane étrangère, le vin doit néan¬ 
moins être considéré comme un « vin naturel », s’il est accompagné 
d’un certificat de la Station royale expérimentale de Budapest, at¬ 
testant que ce vin — malgré les écarts des limites et nombres pro¬ 
portionnels indiqués ci-dessus — est un « vin naturel ». 
Note. — Tandis que les chimistes français distinguent, en matière 
de proportion entre la teneur en extrait et la richesse alcoolique, 
les vins rouges des vins blancs, on distingue ici les vins contenant 
une quantité d’alcool inférieure à 10 p. 100 en poids de ceux qui 
en contiennent plus. Au lieu des nombres proportionnels indiqués 
dans le premier cas — à savoir 4.5 ou 6.5, — on propose ici les 
nombres 8 et 5. A cela, il faut prendre en considération que ces 
chiffres se rapportent à l’extrait d’après Houdart. Le principe de 
fixer des facteurs différents pour les vins forts et les vins faibles 
semble mieux répondre aux faits que le choix de facteurs différents 
pour les vins rouges et les vins blancs sans tenir compte de la ri¬ 
chesse alcoolique. Cependant, il semble qu’il faut amoindrir un peu 
le chiffre 8 pour les vins contenant moins de 10 p. 100 en poids 
