DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 72 L 
d alcool, en admettant la moyenne entre les suppositions française 
et hongroise, c’est-à-dire 7 à peu près. Pour les vins dont la ri¬ 
chesse alcoolique est au-dessus de 10 p. 100 en poids, on pourrait 
conserver le chiffre 5. Il va sans dire que, pour les vins de liqueur, 
il faudrait d’abord déduire le sucre. 
Suppléments aux articles sur l’estimation des vins d’après 
les résultats de l’analyse chimique. 
1 er SUPPLÉMENT 
Comme complément au recueil ci-dessus, il nous semble utile 
d’indiquer que, dans la réunion d’œno-chimistes autrichiens àBolzano 
en 1886, on a encore débattu la question du dosage de Vazote et de¬ 
là recherche de U acide azotique dans le vin, comme pouvant servir, 
dans certains cas, de moyen auxiliaire pour en démontrer la pureté. 
Relativement à la teneur des vins en azote, la 5 e communication de 
la Station imp.-roy. expérimentale contient des renseignements et 
le tableau suivant, qui en est extrait, indique les limites. 
GRAMMMES D’AZOTE NOMBRE DES VINS EXAMINÉS. 
contenus dans —---- 
100 centim. cubes de vin. 
Vins blancs. 
Vins rouges. 
Total 
Plus de 0,08. 
1 
1 
De 0,08 à 0,07. 
» 
» 
De 0,07 à 0,06. 
1 
1 
De 0.06 à 0,05. 
2 
8 
De 0,05 à 0,01. 
. . 5 
14 
19 
De 0,04 à 0,03. 
. . 19 
27 
46 
De 0,03 à 0,02. 
. . 53 
43 
96 
De 0,02 à 0,01. 
. . 57 
31 
88 
De 0,01 à 0,009 . 
. . 3 
1 
4 
De 0,009 à 0,008. 
. . 3 
» 
3 
De 0,008 à 0,007. 
. . 1 
1 
2 
î 
147 
121 
268 
On peut donc dire que les vins normaux (non liquoreux) ont une 
teneur en azote qui varie entre 0.01 et 0.06. 
Les vins contenant moins de ü gr ,007 d’acide par 100 cent, cubes 
de vin doivent être qualifiés de mouillés (demi-vins). 
Si un vin contient dans 100 cent, cubes plus de 0 gr ,06 d’azote, il 
ANN. FCIENGE AGRON. — 1889. — I!. 4G 
