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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
tières colorantes basiques). On a conservé les méthodes en usage jus¬ 
qu’à ce jour pour la recherche de ces matières colorantes dans le vin ; 
3° Matières colorantes sulfo-conjuguées(sulfo-conjugué de fuchsine, 
de cerise, etc.) et matières colorantesazoïques (Bordeaux, ponceau, 
Congo, etc.). 
Comme méthode la plus simple pour la recherche de ces matières 
colorantes, on recommande le procédé suivant, proposé pardi. Ca¬ 
zeneuve : 
10 cent, cubes de vin sont additionnés d’une petite pincée (0 gr ,2) 
d’oxyde jaune de mercure, dans une éprouvette et agités vivement 
durant une demi-minute, au moins, ou bien chauffés jusqu’à ébulli¬ 
tion après une première agitation, et filtrés ensuite à travers un 
double filtre. Si la matière colorante du vin consiste entièrement ou 
en partie en fuchsine acide ou en une des couleurs azoïques en 
usage, le liquide filtré reste rouge, tandis que la matière colorante 
naturelle du vin est détruite. 
L’action de l’oxyde de mercure n’est pas oxydante dans ce cas, 
mais il forme avec la matière colorante du vin une laque. 
Le liquide filtré de vins naturels, très riches en acide tannique, 
est parfois d’une teinte grise. 
Pour les matières colorantes azoïques, la sensibilité de cette mé¬ 
thode est un peu moindre que pour les fuchsines acides. L’oxyde 
rouge de mercure ne peut pas être employé dans ce cas. 
Pour la distinction des matières colorantes de cette nature, ou, 
au moins, de leurs groupes, M. le professeur//. Wolff, à Winterthur, 
a imaginé la méthode suivante : 
10 cent, cubes de vin sont agités avec une solution de chlorure de 
mercure, saturée à froid, et ensuite le liquide est additionné de 
10 gouttes de solution de potasse (poids spécifique 1.27) ; on agite 
de nouveau, et l’on passe à travers un filtre sec. 
Le liquide filtré peut être : 1° D’une coloration faiblement jaunâtre 
(aussi pour les matières colorantes naturelles du vin). On additionne 
d’acide acétique jusqu’à ce que la réaction soit acide. Si le liquide 
filtré jaunâtre prend une belle coloration rose, il y a de la fuchsine 
acide. 
2° De couleur rose teintée de rouge jaunâtre, rouge violacé. Le 
