DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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liquide filtré est acidulé avec l’acide chlorhydrique : a) la couleur 
reste inaltérée ou passe seulement au rose : couleurs oxy-azoïques, 
telles que Bordeaux, ponceau, etc. (le liquide filtré est évaporé au 
bain-marie, et la présence des couleurs oxy-azoïques est confirmée 
par la réaction avec l’acide sulfurique concentré ; b) la couleur 
change de rouge jaunâtre en rouge bleuâtre jusqu’à rouge violacé : 
couleurs amido-azoïque, telles que congo, benzopurpurine, orangé 
de méthyle, etc. De l’alcali en excès fait reparaître la coloration 
rouge jaunâtre. 
Note. — Si la coloration rouge bleuâtre originelle du liquide filtré 
acidulé d’acide chlorhydrique change en rouge jaunâtre et peut être 
rétablie par l’ammoniaque, le vin est coloré avec la cochenille ou 
l’orseille, matières colorantes dont on ne peut démontrer la pré¬ 
sence que quand elles existent en quantité assez considérable. 
3 e SUPPLÉMENT 
Nous apprenons par les Régulations concerning analysis of foods 
and drugs in the district of Columbia, série 7, n° 15, United States 
internai revenue, 20 novembre 1888. Washington, government 
printing office, que, depuis le 12 octobre 1888, des prescriptions 
sur l’appréciation des vins à l’aide de l’analyse chimique — prescrip¬ 
tions qui s’accordent presque littéralement avec les prescriptions au¬ 
trichiennes et allemandes — sont en vigueur dans le district de 
Columbia. 
4® SUPPLÉMENT 
ITALIE 
Les cinq réactions de M. Girard, décrites dans les « Documents 
sur les falsifications des matières alimentaires, etc. », 2 e rapport du 
Laboratoire municipal, page 158 à 161, et indiquées dans les règles 
italiennes, sont expliquées ci-dessous : 
Examen préalable. — A l’aide d’une baguette de verre on retire 
une ou deux gouttes du vin à examiner, pour les mettre sur la sur¬ 
face poreuse d’un morceau de craie albuminée. 
