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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
On attend 20 à 30 minutes pour laisser sécher la laque albumino- 
calcique avant d’examiner la couleur de la tache. 
La tache est de couleur gris clair pour les vins ordinaires, bleu 
à’indigo pour les vins jeunes ou fortement chargés de matière colo¬ 
rante, violet grisâtre (campêche), verdâtre à teinte grise (sureau), 
verdâtre à teinte bleue (mauve), rose (fuchsine), rose faible (coche¬ 
nille). 
i Te expérience . — Le vin est additionné d’eau de baryte jusqu’à 
ce que la couleur tourne en vert, ensuite on y ajoute de l’éther acé¬ 
tique ou de l’alcool amylique, on agite et on laisse déposer, après 
s’être assuré que la/ réaction du mélange est faiblement alcaline. 
La couche supérieure est incolore (pour les vins naturels). 
Gela fait, la couche supérieure est décantée et acidulée avec l’acide 
acétique"; elle reste incolore (pour les vins naturels). 
Elle se colore : en violet (orseille), en rose (rouge de Biebrich ou 
roccelline), en vert (amido-azobenzol), en rouge (fuchsine, safranine), 
en jaune (amido-azobenzol, chrysoïdine, chrysaniline), en violet 
(violet de méthyle, mauvéine). 
Note. — Une coloration, apparaissant avant l’addition de l’acide 
acétique, indique toujours la présence de matières colorantes basi¬ 
ques dérivées de la houille. 
2 e expérience .— 10 cent, cubes du vin à examiner sont additionnés 
de 2 cent, cubes d’une solution de carbonate de potasse à 5 p. 100. 
Après cela, le liquide doit se colorer en vert. Si cette coloration ne 
se produitpas, il faut encore ajouter du carbonate de potasse. 
Une fois la coloration verte obtenue, on ajoute une solution d’acé¬ 
tate de mercure (20 grammes d’acétate de mercure dans 100 cent, 
cubes d’eau) en volume égal à celui de la solution de carbonate de 
potasse, ayant servi à la saturation. Le mélange présentera une 
réaction faiblement alcaline. 
Dans ces conditions, les matières colorantes du vin forment avec 
l’oxyde de mercure une laque insoluble, qu’on sépare par la filtration. 
Le liquide filtré est incolore (vin naturel) ; coloré : matières colo¬ 
rantes azoïques ou dérivés sulfo-conjugués; suivant la couleur (jaune 
ou rouge) il peut y avoir de la roccelline, de la crocéine, du pon¬ 
ceau, etc. 
