DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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d’eau. On laisse refroidir, puis on complète jusqu’au trait. On filtre 
le liquide après mélange intime. 
On en prélève de 50 à 100 centimètres cubes, suivant qu’on veut 
faire le dosage surundemi ou i gr. On précipite par la mixture citro* 
magnésienne et l’ammoniaque et l’on dose le précipité par pesée ou 
volumétriquement. 
Le sulfate de cuivre ne gêne en rien l’opération. 
QUESTION DU DOSAGE DU SUCRE DANS LA BETTERAVE 
Par M. Pagnoul. 
L’ordre du jour appelle la question du dosage du sucre dans la 
betterave. M. Pagnoul, interrogé sur ce qui se fait à ce sujet dans le 
Nord, dit que trois méthodes peuvent être employées: 1° la mesure 
de la densité du jus ; 2° la détermination de sa richesse saccharine; 
3° le dosage direct du sucre dans la racine. 
La première méthode est encore la plus employée dans le Pas-de- 
Calais. Elle a l’avantage de ne pas exiger de laboratoire et de per¬ 
mettre aux cultivateurs de se rendre compte par eux-mêmes de la 
valeur de leurs betteraves, mais cette méthode est d’une précision 
insuffisante comme base de transaction. La densité du jus augmente 
bien, il est vrai, avec la quantité de sucre qu’il renferme et, en pre¬ 
nant les moyennes d’un très grand nombre d’essais, on trouve même 
que l’accroissement de richesse est assez régulièrement de 0 gr ,26 par 
décilitre de jus pour une augmentation de 0,1 de degré; mais autour 
de la moyenne correspondant à un degré déterminé, il peut y avoir 
un écart atteignant jusqu’à 2. Ainsi au degré 7,0, c’est-à-dire à la 
densité 1,070, correspond par décilitre de jus une richesse qui est en 
moyenne de 15,3, mais qui peut s’étendre entre 14,8 et 16,7. 
La détermination de la densité exige en outre certaines précau¬ 
tions ; il faut laisser les bulles d’air se dégager par un repos de 15 à 
20 minutes; une correction est nécessaire si la température n’est 
pas de 15 degrés; enfin le défaut de précision et d’uniformité du 
