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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
densimètre a nécessité l’intervention d’une nouvelle loi pour faire 
disparaître les abus qui en résultaient. 
La détermination du sucre dans le jus au moyen du saccharimètre 
est une méthode plus exacte et qui a encore le mérite d’une grande 
simplicité. Aucune mesure en volume ou en poids n’est même né¬ 
cessaire pour l’application de cette méthode, il suffit de broyer avec 
le jus 4 ou 5 grammes de sous-acétate de plomb solide, de filtrer et 
d’observer au saccharimètre. Là précision est ici très grande, car en 
supposant même une erreur d’observation de 0,3 de degré, elle ne 
correspondra, pour la richesse saccharine, qu’à une différence de 
4 unités du second ordre décimal, c’est-à-dire que l’on pourra trouver 
par exemple 15,34 au lieu de 15,38, ce qui est presque négligeable. 
En outre, l’opération étant faite sur le jus permet d’en déterminer la 
densité et par suite d’obtenir la pureté de la betterave, c’est-à-dire 
le rapport J- entre le sucre réel 5 et le sucre s' que devrait contenir 
le jus pour marquer la densité observée, s’il ne contenait pas autre 
chose que du sucre. Or cette connaissance de la pureté et du non- 
sucre s-s a son importance dans l’évaluation d’une betterave. On 
reproche cependant avec raison à cette méthode de ne donner que 
la richesse du jus et non celle de la betterave. Il est facile, il est vrai, 
de passer de l’une à l’autre en admettant pour la proportion de jus 
contenu dans la racine le coefficient 0,95. Si, en effet, la densité du 
jus est, par exemple, 1,07 et si sa richesse est de 15,3 au décilitre, le 
sucre contenu dans 100 poids de betterave sera = 13,58. 
Mais la proportion de jus contenu dans la betterave n’est pas cons¬ 
tante et on peut dire seulement qu’elle s’écarte peu des nombres 
contenus entre 94 et 96. Les résultats nombreux obtenus en déter¬ 
minant soit l’eau du jus et de la vapeur, soit directement le résidu 
insoluble de la vapeur, ont presque toujours donné des chiffres com¬ 
pris entre ces limites; ceux qui s’en écartent ont sans doute été ob¬ 
tenus avec des betteraves desséchées ou altérées. Cependant, en ad¬ 
mettant même ces limites, on trouverait pour le sucre de 100 poids 
de betterave, en supposant encore 15,3 pour la richesse du décilitre 
de jus : 13,44 avecle coefficient 94 et 13,73 avec le coefficient 96, ce 
qui représente un écart de près de 0,3. 
