DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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L’ANALYSE DE LA BETTERAVE A SUCRE PAR LA MÉTHODE 
DITE « ALCOOLIQUE » 1 
Par A. Petermass, directeur de la Station agronomique de l’État, à Gembloux. 
La détermination de la proportion de saccharose contenue dans 
la betterave à sucre, opération à première vue si simple, présente 
des difficultés sérieuses lorsqu’on veut atteindre un degré d’exacti¬ 
tude suffisant. Il est cependant indispensable que la limite des er¬ 
reurs possibles ne dépasse pas 0.1 à 0.2 p. 100 de sucre en poids 
de la betterave \ tout particulièrement d’abord pour l’expérimenta¬ 
teur qui étudie l’élaboration du sucre sous l’influence de facteurs 
divers, et aussi pour le cultivateur et l’industriel qui demandent 
à l’analyse les données qui doivent servir de base à leurs tran¬ 
sactions. 
Ce n’est pas ici la place de m’étendre sur la situation actuelle de 
la production du sucre. J’ai du reste examiné cette question au 
point de vue cultural dans un travail publié il y a quelque temps 2 . 
Je désire seulement rappeler qu’en Belgique, comme d’ailleurs 
dans d’autres pays où l’impôt n’était pas perçu sur le poids de la 
betterave, la qualité de la matière première est restée pendant de 
longues années stationnaire. Dans son rapport sur la classe XI de 
l’Exposition universelle de Paris en 1855 3 , M. Slas constatait que 
les betteraves ne renferment en moyenne que 9 à 10 p. 100 de sucre. 
Cette moyenne était encore la même à l’époque de la création de 
la première station agronomique belge (1872), et même vingt ans 
après le premier appel fait par M. Stas à la culture pour i’amélio- 
1* Présenté à 1 Académie royale des Sciences, dans sa séance du mois de mai 1887 
par M. Stas. 
2. Bulletin de la Station agricole expérimentale de l’État à Gembloux, n° 35. 
Janvier 1886. 
3. Rapport du Jury belge de l'Exposition universelle de Paris. Bruxelles 1856, 
p. 320. 
