DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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variations constatées dans le taux de jus peuvent sérieusement com¬ 
promettre l’exactitude de l’analyse de la betterave basée, sur le 
coefficient fixe de 0.95. 
Comme il est impossible de procéder dans chaque analyse de bet¬ 
teraves au dosage du jus, opération lente, délicate et au surplus 
toujours aléatoire, comme d’autre part j’ai démontré, dans le travail 
précité, qu’il n’existe pas de relation constante entre le taux de sucre 
et celui de jus, qu’il n’y a par conséquent pas moyen d’établir une 
espèce d’échelle de coefficients, en attribuant à la richesse saccha¬ 
rine ascendante un taux en jus descendant, le chimiste se trouve 
dans l’alternative de continuer à se servir d’un coefficient quelque¬ 
fois vrai, souvent faux, mais qu’il sait toujours incertain, ou d’aban¬ 
donner complètement toute méthode d’analyse dans laquelle inter¬ 
vient comme facteur le taux du jus. 
Entre ces deux alternatives, il n’y a pas à hésiter si l’on veut 
donner à l’analyse de la betterave à sucre une base réellement 
scientifique. 
Les griefs que je viens de résumer et que l’on fait valoir contre 
la détermination du sucre basée sur l’analyse du jus, ont engagé les 
hommes de science s’occupant de recherches de chimie et de physio¬ 
logie concernant la betterave à sucre, à opérer souvent déjà la dé¬ 
termination du sucre en analysant non le jus, mais la racine 1 ; mais 
c’est à Scheibler que revient le grand mérite d’avoir donné à l’ana¬ 
lyse directe une hase scientifique, tout en assurant à sa méthode 
une exécution facile, permettant son emploi dans l’analyse courante 
de la betterave. 
Appliquée depuis quelques années déjà par-ci par-là en Allemagne, 
et tout particulièrement à la Station agronomique de Halle a/S., 
dirigée par M. Maercker, je crois être le premier en Belgique qui 
ait proposé de rompre avec les anciens errements. En janvier 1886 2 , 
j’écrivais en effet : « La discussion sur l’application de tel ou tel 
coefficient dans l’analyse de la betterave est, d’ailleurs, sur le point 
1 . C'est ainsi que nous avons opéré, M. Kohlrausch et moi, en 1870 et 1871, lors 
de l'exécution de nos Vegetationsversuche mit Zuckerrüben (Organ des Vereins fur 
Rübenzuckerindustrie, 1872). 
2. Bulletin de la Station agricole expérimentale de l’État, n° 35, p. 21. 
